Descripción
Escuela de carnes
Resumen del libro
Este manual práctico, firmado por el chef Iker Erauzkin, se consolida como una guía de referencia para dominar el arte de cocinar carnes. Desde la selección de piezas de ternera, cerdo, cordero o caza, hasta las técnicas de preparación más depuradas, el libro ofrece un recorrido completo y visual. Con fotografías paso a paso, el lector aprenderá desde las elaboraciones base hasta recetas innovadoras, adquiriendo la confianza necesaria para abordar platos tradicionales y creaciones contemporáneas con éxito garantizado.
¿De qué trata?
Escuela de carnes es un volumen exhaustivo que desglosa el universo cárnico en dos grandes bloques. En primer lugar, se centra en las técnicas y preparaciones fundamentales: desde el despiece y los cortes básicos hasta métodos de cocción, marinados y salsas. A continuación, presenta una colección de recetas clasificadas por tipo de animal: ternera, cerdo, oveja, cabra, conejo, caza menor, caza mayor y carnes exóticas. Cada receta incluye una fotografía del plato finalizado y un desarrollo paso a paso, combinando propuestas tradicionales con otras más vanguardistas, como un tataki de ternera o unas costillas de cerdo con auténtico sabor BBQ.
Temas principales
- Técnicas de cocina aplicadas a diferentes tipos de carne (asado, braseado, guisado, sellado).
- Preparaciones base: fondos, caldos, marinados y salsas para acompañar carnes.
- Recetas clasificadas por especie animal, desde las más clásicas hasta las más innovadoras.
- Conocimiento del producto: identificación de piezas, cortes y características de carnes de crianza y caza.
- Presentación y emplatado profesional con fotografía final de cada plato.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido tanto a cocineros aficionados que desean perfeccionar sus habilidades como a estudiantes de hostelería y profesionales de la restauración que buscan una obra de consulta rigurosa. También es ideal para cualquier persona interesada en la gastronomía mediterránea que quiera ampliar su repertorio culinario con carnes de todo tipo, desde las más comunes hasta las exóticas.
Qué aporta este libro
- Un método de aprendizaje progresivo, desde las técnicas básicas hasta recetas complejas, con apoyo visual detallado.
- Seguridad y precisión al cocinar carnes, al conocer los tiempos, temperaturas y procedimientos adecuados para cada tipo de pieza.
- Más de 60 recetas contrastadas, con fotografías del paso a paso y del plato final, que facilitan la reproducción en casa.
- Un enfoque integral que abarca tanto la teoría del producto como la práctica culinaria, convirtiéndose en un manual de referencia duradero.
Ficha técnica
- Autor: Erauzkin Cañada, Iker
- Editorial: Larousse
- Idioma: Español
- Tema: Estilo de vida, deporte y ocio; Cocina/Comidas y bebidas; Cocina con carnes y caza
- Colección: Gastronomía
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: septiembre de 2018
- Número de páginas: 256
- Peso: 795 g
Valoración editorial
Escuela de carnes destaca por su enfoque didáctico y su rigor técnico, cualidades que lo convierten en una herramienta útil tanto para el aprendizaje autodidacta como para la consulta profesional. La estructura clara, la calidad de las fotografías y la variedad de recetas, que abarcan desde lo tradicional hasta lo creativo, lo posicionan como una adición valiosa para cualquier biblioteca gastronómica. Es un libro que cumple con su promesa de enseñar a cocinar carnes con solvencia y creatividad.