Descripción
El mon rural. Cuina del cicle de l'any
Resumen del libro
Este libro es un viaje a la cocina tradicional del mundo rural catalán, donde los platos y las recetas se suceden al ritmo de las estaciones, los trabajos del campo y las festividades del año. La autora, Maria Estruch, recupera el legado culinario de generaciones, ofreciendo un recetario práctico y evocador que va más allá de la simple cocina. El lector descubrirá cómo los ingredientes de temporada y las técnicas de aprovechamiento, como el fuego lento y el "xup-xup", daban forma a una alimentación sabia y sostenible, perfectamente adaptada a la vida rural.
¿De qué trata?
La obra explica cómo la cocina en el ámbito rural variaba a lo largo del año, adaptándose tanto al clima y los recursos disponibles como a las exigencias de los distintos oficios. Cada comida estaba ligada a las tareas y celebraciones que marcaban el ciclo vital: desde la Navidad, pasando por el Jueves Lardero y la Cuaresma, la Pascua, la trashumancia, la siega y la trilla, la fiesta mayor, la vendimia, hasta Todos los Santos. Se trata de una cocina de aprovechamiento, cocinada a fuego lento. El libro incluye retratos vívidos de la vida cotidiana y presenta los platos y recetas más adecuados para cada temporada, explicados paso a paso. Además, ofrece numerosos recursos culinarios tradicionales como la elaboración de conservas, confituras, pan de payés, quesos, aceite de oliva, vino y embutidos.
Temas principales
- Cocina de temporada y de aprovechamiento en el mundo rural catalán.
- Recetario tradicional ligado al ciclo anual de festividades y trabajos del campo.
- Técnicas culinarias ancestrales: cocina a fuego lento, conservas, panadería y elaboración de productos artesanales.
- Etnografía y memoria histórica de la vida cotidiana en la Catalunya rural.
- Gastronomía sostenible y recuperación de saberes populares.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la cocina tradicional y de la gastronomía de proximidad, interesados en recuperar recetas y técnicas culinarias del pasado. También es ideal para personas que buscan una alimentación más ligada al ciclo natural de los productos, así como para aquellos interesados en la etnografía, la cultura popular y la historia rural de Cataluña. Cocineros aficionados y profesionales que deseen explorar las raíces de la cocina catalana encontrarán en esta obra una fuente de inspiración y conocimiento práctico.
Qué aporta este libro
- Un recetario completo y estructurado por estaciones y festividades, que permite cocinar con ingredientes de temporada.
- El conocimiento de técnicas artesanales para elaborar conservas, pan, quesos, vino y embutidos desde casa.
- Una inmersión en la memoria y la cultura del mundo rural, conectando la cocina con el ciclo de la vida y el trabajo del campo.
- Recursos prácticos para una cocina de aprovechamiento, reduciendo el desperdicio y valorando cada ingrediente.
- Una visión auténtica y documentada de la gastronomía popular catalana, transmitida de generación en generación.
Ficha técnica
- Autor: ESTRUCH, MARIA
- Editorial: Farell Editors
- Idioma: Catalán
- Tema: Comida y sociedad, Cocina económica, Cocina nacional y regional
- Colección: CULTURA POPULAR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2021
- Número de páginas: 192
- Peso: 388 g
Valoración editorial
Se trata de una obra que conjuga con acierto el recetario práctico con el ensayo etnográfico. Su principal valor reside en la recuperación de un patrimonio culinario que corre el riesgo de perderse, ofreciendo al lector no solo las recetas, sino también el contexto social y estacional que las dota de sentido. Es un libro útil tanto para quien busca cocinar platos tradicionales como para quien desea comprender la sabiduría de una cocina ligada a la tierra y al tiempo. Su enfoque en el aprovechamiento y la estacionalidad lo convierte en una lectura especialmente pertinente en el contexto actual de interés por la sostenibilidad alimentaria.