Descripción
Escuela de arroz
Resumen del libro
Este manual práctico y completo es la guía definitiva para dominar la cocina del arroz, uno de los ingredientes estrella de la gastronomía española. Perteneciente a la prestigiosa colección "Escuela de", el libro combina información técnica esencial con un extenso recetario que abarca desde los clásicos arroces secos y caldosos hasta las preparaciones más creativas. El lector encontrará explicaciones claras sobre tipos de arroz, utensilios, técnicas de cocción y los secretos para lograr el punto perfecto en cada plato.
¿De qué trata?
La obra se estructura en dos grandes bloques. El primero ofrece una completa base teórica: clasificación de las variedades de arroz, cómo elegir la mejor para cada receta, el papel del sofrito, la importancia del caldo y el control del fuego, así como los utensilios imprescindibles (paella, cazuela de barro, arrocera). El segundo bloque es un recetario práctico que recoge las recetas más emblemáticas de la cocina tradicional española, desde la paella valenciana y el arroz con bogavante hasta el arroz negro, el arroz a banda, los arroces melosos y las versiones más actuales. Cada receta incluye indicaciones precisas sobre tiempos, cantidades y trucos para evitar errores comunes.
Temas principales
- Tipología y propiedades de las variedades de arroz (bomba, senia, redondo, vaporizado, integral)
- Técnicas fundamentales: sofrito, tostado del arroz, punto de cocción y reposo
- Elaboración de caldos base (pescado, marisco, carne, verduras)
- Recetas clásicas de arroces secos, caldosos y melosos
- Arroces de montaña, de verduras y combinaciones con legumbres
- Postres y preparaciones dulces con arroz
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido tanto a cocineros aficionados que desean perfeccionar sus arroces caseros como a estudiantes de hostelería y profesionales de la restauración que buscan una referencia rigurosa y práctica. También es ideal para quienes quieren ampliar su repertorio culinario con recetas tradicionales bien explicadas y para cualquier amante de la cocina mediterránea que valore la precisión técnica en la elaboración de platos.
Qué aporta este libro
- Un método paso a paso para calcular proporciones exactas de arroz, caldo y tiempo de cocción
- Más de 80 recetas probadas, desde las más tradicionales hasta propuestas contemporáneas
- Soluciones a los problemas más habituales (arroz pasado, seco, apelmazado o sin sabor)
- Conocimiento profundo de las variedades de arroz y su comportamiento en cocción
- Claves para elaborar sofritos y caldos que potencien el sabor final del plato
Ficha técnica
- Autor: Bueno, Xesco
- Editorial: Larousse
- Idioma: Español
- Tema: Cocina general y recetas, recetas y cursos de cocina
- Colección: Larousse - Libros Ilustrados/Prácticos
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: mayo de 2017
- Número de páginas: 256
- Peso: 795 g
Valoración editorial
La obra se consolida como un manual de referencia dentro de la reconocida colección "Escuela de", avalada por su rigor pedagógico y su enfoque práctico. La combinación de fundamentos técnicos con un recetario extenso y bien organizado la convierte en una herramienta útil tanto para el aprendizaje como para la consulta diaria en la cocina. Es especialmente valiosa para quienes buscan resultados profesionales sin renunciar a la cocina de producto y tradición.