Descripción
Con un par
Resumen del libro
Esta obra es una guía práctica diseñada para cualquier persona que desee adentrarse en el mundo de la cocina profesional o mejorar su desempeño en ella. El libro ofrece un recorrido completo por el funcionamiento interno de una cocina, explicando la organización de las partidas, las tareas de cada puesto y las técnicas fundamentales. Incluye recetas y conocimientos sobre cortes y manejo de cuchillos, convirtiéndose en un manual de consulta esencial para chefs y aficionados que buscan estructura y eficiencia en su trabajo culinario.
¿De qué trata?
El libro se presenta como una guía de ayuda para el chef, estructurando la información clave que se maneja en una cocina profesional. Aborda la organización de cada una de las partidas (como carnes, pescados, verduras o pastelería), detalla cómo se desempeñan las tareas específicas y quién es el responsable de cada una. Además, incluye una selección de recetas prácticas y explica distintas técnicas culinarias esenciales, como los tipos de cortes con cuchillos. El objetivo es ofrecer una visión clara y ordenada del flujo de trabajo en una cocina, facilitando la comprensión de los procesos y la ejecución de las labores diarias.
Temas principales
- Organización y funcionamiento de las partidas en una cocina profesional.
- Descripción de roles y tareas del personal de cocina.
- Técnicas culinarias básicas y avanzadas.
- Tipos de cortes y manejo de cuchillos.
- Recetario práctico para aplicar los conocimientos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para estudiantes de gastronomía, cocineros en formación, profesionales que buscan repasar fundamentos y aficionados avanzados que deseen comprender la estructura y dinámica de una cocina profesional. Es especialmente útil para quienes quieren mejorar su organización y eficiencia en el ámbito culinario.
Qué aporta este libro
- Una visión estructurada del funcionamiento interno de una cocina profesional.
- Conocimientos prácticos sobre técnicas de cocina y cortes con cuchillo.
- Recetas integradas que permiten aplicar lo aprendido de forma inmediata.
- Claridad sobre las responsabilidades y tareas de cada puesto en la cocina.
- Una guía de referencia rápida para consultar dudas habituales en el día a día.
Ficha técnica
- Autor: Coll Fullola, Jordi
- Editorial: viveLibro
- Idioma: Español
- Tema: Didáctica: guías de estudio y repaso
- Colección: VIVELIBRO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2016
- Número de páginas: 78
- Peso: 141 g
Valoración editorial
Se trata de un manual conciso y directo, ideal para quienes buscan una introducción práctica y ordenada al trabajo en cocina. Su enfoque en la organización de partidas y técnicas esenciales lo convierte en una herramienta útil tanto para principiantes como para profesionales que deseen consolidar sus conocimientos básicos. La inclusión de recetas y la explicación de cortes aporta un valor aplicado inmediato, haciendo de esta guía un recurso práctico y accesible.