Descripción
Cocinar cerdo
Resumen del libro
Este libro es una guía completa y exhaustiva para dominar el arte de cocinar cerdo, una de las carnes más versátiles y sabrosas del mundo. Escrito por Richard H. Turner, explora métodos de conservación, técnicas de cocción y recetas que abarcan desde los cortes más nobles hasta las partes menos convencionales, como manitas, orejas y morro. Con un enfoque en el respeto al animal y el aprovechamiento integral, la obra ofrece al lector un conocimiento profundo para transformar cualquier pieza de cerdo en un plato excepcional.
¿De qué trata?
La obra se sumerge en las infinitas posibilidades culinarias que ofrece el cerdo, destacando su popularidad y versatilidad a nivel global. El autor recorre diferentes tradiciones y técnicas internacionales para preparar casi cualquier parte del animal, desde el clásico lomo asado hasta preparaciones más audaces con despojos. El libro no solo proporciona recetas, sino que también inculca una filosofía de respeto hacia el animal, promoviendo el uso de todas sus partes para evitar el desperdicio. A través de sus páginas, el lector descubrirá métodos de salazón, curado, ahumado y cocción lenta, aprendiendo a aprovechar al máximo el sabor y la textura de esta carne.
Temas principales
- Cocina integral y aprovechamiento del cerdo, incluyendo cortes y despojos.
- Técnicas de conservación como salazón, curado y ahumado.
- Métodos de cocción: asado, estofado, braseado y fritura.
- Recetas tradicionales e internacionales con carne de cerdo.
- Respeto por el bienestar animal y el consumo responsable.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados con experiencia que deseen profundizar en el conocimiento de la carne de cerdo, así como a profesionales de la gastronomía que busquen nuevas técnicas y recetas. También es ideal para aquellos interesados en la cocina de aprovechamiento y en el movimiento "de la nariz a la cola", que promueve el uso completo del animal.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento enciclopédico sobre las distintas partes del cerdo y sus usos culinarios.
- Técnicas detalladas para conservar y cocinar la carne, desde métodos tradicionales hasta modernos.
- Más de 350 páginas de recetas, consejos e inspiración para sacar el máximo partido a esta carne.
- Una perspectiva ética y respetuosa sobre el consumo de carne, fomentando el aprovechamiento total.
Ficha técnica
- Autor: Turner, Richard H.
- Editorial: BLUME (Naturart)
- Idioma: Español
- Tema: COCINA CON CARNES Y CAZA
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: enero de 2018
- Número de páginas: 352
- Peso: 1338 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para cualquier amante de la cocina que quiera ir más allá de las recetas básicas con cerdo. Su enfoque integral, que abarca desde la técnica hasta la ética, la convierte en un recurso valioso tanto para el aprendizaje como para la consulta. La profundidad con la que se tratan los diferentes cortes y métodos de preparación justifica su extensión y peso, posicionándolo como un manual imprescindible para quienes buscan un conocimiento completo y riguroso sobre esta carne.