Descripción
Cuina i Cuiners a la Corona d'Aragó i Catalunya
Resumen del libro
Este tercer volumen de la obra de Josep Garcia i Fortuny es una investigación exhaustiva sobre la evolución de la profesión culinaria en Cataluña y la Corona de Aragón. A partir de documentación inédita de archivos y bibliófilos, el autor revela por primera vez los estatutos fundacionales de las primeras asociaciones de cocineros en Barcelona, desde 1885 hasta el siglo XX. El libro contextualiza la lucha de estos profesionales por mejorar sus precarias condiciones laborales y traza un recorrido histórico que atraviesa la Guerra Civil y llega hasta la actualidad, ofreciendo una visión única del prestigio actual de la cocina catalana.
¿De qué trata?
El libro se centra en la historia social y laboral de los cocineros en Cataluña, más que en recetas o técnicas culinarias. A través de documentos de archivo, el autor desvela la creación de la Artística Culinaria de Barcelona en 1885 y el Montepío Arte de Cocineros de Barcelona en 1898, asociaciones pioneras que buscaban dignificar el oficio. La obra contextualiza estos hallazgos con citas de especialistas en historia contemporánea, y analiza el impacto de la Guerra Civil Española en el colectivo, así como la evolución de las asociaciones posteriores hasta nuestros días. El resultado es un relato que explica cómo la lucha gremial y la tradición han contribuido al reconocimiento internacional de la gastronomía catalana.
Temas principales
- Historia de las asociaciones gremiales de cocineros en Barcelona (1885-1898).
- Condiciones laborales y luchas sociales de los cocineros en los siglos XIX y XX.
- Documentación inédita sobre los primeros estatutos de la Artística Culinaria de Barcelona.
- Impacto de la Guerra Civil Española en la profesión culinaria.
- Evolución del prestigio de la cocina y la gastronomía catalana hasta la actualidad.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores, investigadores y estudiantes de historia contemporánea y social, así como a profesionales de la gastronomía y la hostelería interesados en los orígenes y la evolución de su oficio. También resultará de gran interés para bibliófilos y amantes de la cultura catalana que deseen conocer el trasfondo histórico que hay detrás del prestigio actual de su cocina.
Qué aporta este libro
- Acceso a documentación histórica inédita sobre las primeras asociaciones de cocineros en Barcelona.
- Comprensión profunda de las condiciones laborales y la lucha gremial del colectivo culinario.
- Contextualización histórica rigurosa que conecta el pasado gremial con el prestigio actual de la gastronomía catalana.
- Una perspectiva social y laboral única, alejada de los libros de recetas tradicionales.
Ficha técnica
- Autor: Garcia i Fortuny; Josep
- Editorial: Nova Casa Editorial
- Idioma: Catalán
- Tema: Comida y sociedad, Cocina nacional y regional
- Colección: Cuina i Cuiners a la Corona d'Arago i Ca
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2017
- Número de páginas: 314
- Dimensiones: 21.0 cm x 29.7 cm
- Peso: 814.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para el conocimiento de la historia social de la cocina en Cataluña. Su valor principal reside en la recuperación de fuentes primarias inéditas, que permiten trazar con precisión la evolución del asociacionismo culinario. Es una lectura imprescindible para quienes buscan entender el contexto histórico y laboral que ha forjado el prestigio de la gastronomía catalana, más allá de los aspectos puramente culinarios.