Descripción
Receptari Caules. Cuina menorquina del segle XVIII
Resumen del libro
Este volumen, noveno de la colección Set Portes, recupera un manuscrito culinario balear de excepcional valor histórico. El lector descubrirá en sus páginas la primera documentación conocida de la salsa maonesa, demostrando su origen menorquín y no francés. Con 251 recetas de autor anónimo, el libro ofrece una ventana única a la cocina de una familia acomodada de Maó del siglo XVIII, combinando rigor documental con utilidad práctica para cualquier amante de la historia gastronómica.
¿De qué trata?
El manuscrito Caules, datado en el último tercio del siglo XVIII, es un receptario que refleja la cultura culinaria de la clase media-alta menorquina. Su principal aportación histórica es la receta más antigua localizada de la salsa maonesa, denominada en menorquín como *salsa de peix crua*, que posteriormente se popularizaría en Francia como *poulet mayonnaise* en 1811. El libro contiene 251 recetas que abarcan todo tipo de ingredientes, desde carnes y pescados hasta verduras y postres, e incluye un ejemplo de menú servido a la francesa, propio de una familia con conexiones internacionales. La obra prioriza la claridad y la practicidad, ofreciendo instrucciones detalladas sobre ingredientes y procesos para que el lector pueda recrear estos platos históricos.
Temas principales
- Gastronomía histórica de Menorca en el siglo XVIII.
- Origen documentado de la salsa maonesa y su evolución.
- Cocina de la clase acomodada menorquina con influencias internacionales.
- Recetario práctico con 251 recetas de diversos ingredientes.
- Servicio a la francesa y organización de banquetes en la época.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores de la gastronomía, cocineros profesionales y aficionados interesados en la cocina tradicional balear, así como a cualquier lector curioso por descubrir las raíces de platos emblemáticos como la mayonesa. También es una obra esencial para quienes estudian la cultura material y las costumbres sociales del siglo XVIII en el Mediterráneo.
Qué aporta este libro
- Acceso a la receta más antigua conocida de la salsa maonesa, con su denominación original menorquina.
- Un corpus de 251 recetas históricas, reproducidas con fidelidad al manuscrito original.
- Contexto cultural y social sobre la alimentación de una familia acomodada de Maó.
- Una herramienta práctica para recrear platos del siglo XVIII en la cocina actual.
- Una contribución documental clave para desmentir mitos sobre el origen de la mayonesa.
Ficha técnica
- Autor: Anónimo
- Editorial: Editorial Barcino
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina general y recetas
- Colección: Set Portes
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: Octubre de 2024
- Número de páginas: 262
- Peso: 453 g
Valoración editorial
Se trata de una edición imprescindible para los estudiosos de la historia culinaria, tanto por su rigor documental como por la relevancia de su hallazgo: la primera receta de la salsa maonesa. La obra equilibra el interés académico con la accesibilidad práctica, ofreciendo un repertorio de recetas que invitan a la experimentación. Su publicación en la colección Set Portes de Editorial Barcino garantiza un tratamiento cuidadoso del manuscrito original, convirtiéndolo en una referencia para cualquier biblioteca gastronómica.