Descripción
La pastisseria i la cuina de la garrofa
Resumen del libro
Este libro propone una nueva cultura culinaria en torno a la garrofa, un producto humilde y a menudo infravalorado de la tierra. Impulsado por la Fundació Alícia, la obra reúne un conjunto de recetas que reivindican el potencial de este ingrediente desde la innovación y el respeto por la tradición. El lector encontrará desde recetas base hasta creaciones de profesionales de la restauración, la pastisseria i les fleques, que demuestran la versatilidad de la garrofa en platos dulces y salados. Una obra de excelencia que despertará la curiosidad tanto de profesionales como de aficionados a la cocina.
¿De qué trata?
La obra presenta un recorrido práctico por las posibilidades gastronómicas de la garrofa, un fruto mediterráneo con un gran potencial culinario. A partir del trabajo de la Fundació Alícia, el libro ofrece una base de recetas fundamentales que sirven como punto de partida para explorar nuevas elaboraciones. A estas recetas se suman las aportaciones de chefs, pasteleros y panaderos, que presentan propuestas tan variadas como el creativo trifásico de garrofa, civada y ratafia, o el comprometido pan ecológico de jengibre y garrofa. El volumen incluye una introducción del prestigioso periodista y gastrónomo Jaume Fàbrega, que contextualiza el valor de este ingrediente en la cultura culinaria local.
Temas principales
- Cocina con garrofa como ingrediente principal y versátil.
- Recetas de pastelería, panadería y cocina salada.
- Innovación culinaria desde el respeto por la tradición y el producto local.
- Propuestas de la Fundació Alícia y colaboraciones de profesionales del sector.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros, pasteleros y panaderos profesionales que busquen explorar nuevos ingredientes y técnicas. También es ideal para aficionados a la cocina con interés en productos autóctonos, la gastronomía sostenible y la recuperación de sabores tradicionales desde una perspectiva innovadora. Asimismo, resultará de gran utilidad para estudiantes de cocina y gastronomía.
Qué aporta este libro
- Un recetario práctico que demuestra la versatilidad de la garrofa en platos dulces y salados.
- Recetas base desarrolladas por la Fundació Alícia, una institución de referencia en innovación culinaria.
- Propuestas exclusivas de chefs, pasteleros y panaderos que amplían el horizonte de uso de este ingrediente.
- Una mirada actual y respetuosa hacia un producto tradicional, ideal para cocinas creativas y comprometidas con el producto local.
Ficha técnica
- Autor: AA.VV.
- Editorial: Onada Edicions SL
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina por ingredientes
- Colección: La Teca
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: Septiembre de 2016
- Número de páginas: 72
- Peso: 192 g
Valoración editorial
Se trata de una obra especializada que pone en valor un ingrediente tradicional con un enfoque contemporáneo. La colaboración de la Fundació Alícia y diversos profesionales del sector gastronómico aporta rigor y creatividad al recetario. Es un libro útil para quienes deseen incorporar la garrofa a su cocina con fundamento y originalidad, ya sea en el ámbito profesional o doméstico. Su formato conciso y su encuadernación en cartoné lo convierten en un volumen práctico y resistente para su uso en la cocina.