Descripción
Dumplings y Noodles
Resumen del libro
Un viaje culinario por siete países asiáticos a través de más de 70 recetas de dumplings, noodles y bollos al vapor. La autora Pippa Middlehurst desvela los secretos de la cocina tradicional japonesa, china, taiwanesa, coreana, tailandesa, vietnamita y malasia, combinando técnicas clásicas con explicaciones científicas y opciones prácticas para ingredientes. Una guía completa tanto para cocineros principiantes como para expertos que busquen dominar platos como el ramen, los gyozas, el pad thai o los bao buns.
¿De qué trata?
Dumplings y Noodles es un manual práctico que explora los métodos culinarios tradicionales de Asia oriental y sudoriental. La obra se estructura en torno a dos pilares fundamentales: la elaboración de masas (desde la pasta para wonton hasta los fideos biang biang) y la preparación de rellenos, salsas y caldos. Cada receta incluye instrucciones paso a paso, alternativas para sustituir ingredientes difíciles de encontrar y consejos basados en la ciencia de la cocina para lograr texturas y sabores auténticos. Desde buns de cerdo al vapor hasta dan dan mian picantes, el libro ofrece una colección versátil de platos frescos y reconfortantes que abarcan desde opciones rápidas para entre semana hasta elaboraciones más complejas para ocasiones especiales.
Temas principales
- Cocina asiática casera: recetas tradicionales japonesas, chinas, taiwanesas, coreanas, tailandesas, vietnamitas y malasias.
- Técnicas de elaboración de masas: dumplings, noodles, buns y wonton desde cero.
- Ciencia culinaria aplicada: explicaciones sobre procesos como el amasado, la fermentación y la cocción para obtener resultados óptimos.
- Adaptación de ingredientes: sustituciones prácticas para ingredientes asiáticos difíciles de encontrar en mercados occidentales.
- Platos versátiles: recetas que abarcan desde comidas rápidas hasta preparaciones más elaboradas para ocasiones especiales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la cocina asiática que deseen ir más allá de los platos de restaurante y aprender a prepararlos en casa. Es ideal tanto para principiantes que quieran iniciarse en la elaboración de dumplings y noodles como para cocineros con experiencia que busquen perfeccionar técnicas tradicionales. También resultará de interés para quienes disfrutan explorando la ciencia detrás de la cocina y para aquellos que necesitan opciones flexibles con ingredientes accesibles.
Qué aporta este libro
- Más de 70 recetas auténticas de siete tradiciones culinarias asiáticas diferentes, con instrucciones paso a paso.
- Explicaciones científicas que ayudan a comprender por qué funcionan las técnicas tradicionales, mejorando los resultados en la cocina.
- Opciones prácticas de sustitución de ingredientes que facilitan la adaptación de las recetas a cualquier despensa.
- Técnicas fundamentales para dominar la elaboración de masas, rellenos y salsas desde cero.
Ficha técnica
- Autor: Middlehurst, Pippa
- Editorial: Cinco Tintas
- Idioma: Español
- Tema: Cocina general y recetas, Cocina por ingredientes, Recetas de pasta
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: septiembre de 2021
- Número de páginas: 192
- Peso: 848 g
Valoración editorial
Dumplings y Noodles destaca por su enfoque didáctico y riguroso, combinando la tradición culinaria asiática con un enfoque accesible para el cocinero occidental. La inclusión de explicaciones científicas y alternativas para ingredientes poco comunes la convierte en una obra especialmente útil para quienes desean resultados auténticos sin complicaciones excesivas. La variedad de recetas, que abarca desde platos callejeros hasta elaboraciones más sofisticadas, ofrece un recorrido completo por la cultura gastronómica de siete países, haciendo de este libro una adición valiosa para cualquier biblioteca culinaria.