Descripción
De Carne y hueso
Resumen del libro
Un retrato único de la revolución gastronómica de las últimas décadas a través de las voces de sus protagonistas. La periodista Cristina Jolonch reúne cuarenta entrevistas distendidas y reveladoras con los chefs que han transformado la alta cocina en España y el mundo, desde Ferran Adrià hasta Carme Ruscalleda. Más que un libro de recetas, esta obra ofrece un testimonio directo y humano de los hitos, las obsesiones y las filosofías que han marcado una época dorada de la gastronomía, contado por quienes la vivieron en primera persona.
¿De qué trata?
El libro recopila una serie de conversaciones con cuarenta figuras clave de la gastronomía contemporánea. A través de un estilo cercano y ameno, Cristina Jolonch logra que cada chef se sincere sobre su trayectoria, sus inspiraciones, sus fracasos y sus momentos de gloria. Las entrevistas recorren los acontecimientos más significativos de la alta cocina, desde la irrupción de la cocina creativa hasta la consolidación de la nueva cocina española, pasando por los debates sobre la tradición, la innovación y el papel del restaurante en la sociedad actual. El resultado es un mosaico coral que explica, desde dentro, cómo se ha gestado uno de los movimientos culinarios más influyentes del mundo.
Temas principales
- Evolución de la alta cocina española desde finales del siglo XX hasta la actualidad.
- Procesos creativos y filosofías de trabajo de los chefs más influyentes.
- Relación entre tradición culinaria e innovación tecnológica y conceptual.
- El papel del restaurante como espacio de experimentación y expresión artística.
- Testimonios personales sobre el liderazgo, el equipo y la gestión en la cocina profesional.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la gastronomía que deseen conocer la historia reciente de la cocina de vanguardia a través de sus protagonistas. También resultará de gran interés para profesionales del sector hostelero y estudiantes de cocina que busquen inspiración y contexto sobre las figuras que han marcado el rumbo de la disciplina. Asimismo, los lectores curiosos por la cultura contemporánea y las historias humanas detrás de los grandes nombres encontrarán en estas páginas una lectura amena y reveladora.
Qué aporta este libro
- Acceso directo a las reflexiones y anécdotas de cuarenta chefs de primer nivel, en un formato de entrevista íntimo y sincero.
- Una visión panorámica y documentada de la transformación de la alta cocina en las últimas décadas.
- Comprensión de las claves creativas, personales y empresariales que han definido a los grandes cocineros.
- Material de referencia para entender el contexto cultural y social de la gastronomía española contemporánea.
Ficha técnica
- Autor: Jolonch Anglada, Cristina
- Editorial: La Vanguardia
- Idioma: Español
- Tema: Industria hostelera, cocina general y recetas, libros de cocina de cocineros famosos
- Colección: Libros de Vanguardia
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: mayo de 2019
- Número de páginas: 400
- Peso: 724 g
Valoración editorial
De Carne y hueso se presenta como una obra de referencia para quienes deseen comprender la evolución de la alta cocina desde una perspectiva humana y documentada. Cristina Jolonch logra un equilibrio entre la profundidad del análisis y la ligereza de la conversación, ofreciendo un material que trasciende el mero reportaje para convertirse en un testimonio histórico. La selección de cuarenta voces representativas y la calidad de las entrevistas hacen de este libro una lectura valiosa tanto para el profesional como para el aficionado exigente que busca ir más allá de las recetas y adentrarse en el pensamiento de los grandes creadores gastronómicos.