Descripción
Escuela de pasta y salsas
Resumen del libro
Este manual práctico y visual es la guía definitiva para dominar la elaboración de pasta y salsas desde cero. Con un enfoque didáctico, el libro despeja todas las dudas sobre técnicas, ingredientes y variedades, desde los tipos de pasta más comunes hasta las salsas clásicas italianas. Una obra imprescindible tanto para principiantes como para cocineros con experiencia que deseen perfeccionar sus habilidades y sorprender con platos auténticos y llenos de sabor.
¿De qué trata?
El libro se organiza en capítulos temáticos que guían al lector en un aprendizaje progresivo. Comienza con el apartado de utensilios, donde se explican herramientas como cortapastas, bandejas para raviolis o morteros. A continuación, se adentra en las técnicas para elaborar diferentes tipos de pasta: pasta de sémola (orecchiette, cavatelli, trofie), pasta de huevo (tallarines, lasaña, passatelli), pasta rellena (tortelli, agnolotti, fagottini) y ñoquis (de patatas, de calabaza, a la romana). También incluye pastas especiales, como las elaboradas con verduras, castañas, farro o tinta de sepia. Finalmente, el capítulo de salsas y compañía reúne preparaciones imprescindibles como el pesto genovés, la carbonara o la salsa alla Norma, ofreciendo las claves para combinarlas con cada tipo de pasta.
Temas principales
- Técnicas de amasado, laminado y modelado de pasta fresca.
- Elaboración de pasta de sémola y pasta de huevo.
- Preparación de pasta rellena y ñoquis con diferentes ingredientes.
- Recetas de salsas italianas clásicas y contemporáneas.
- Selección y uso de utensilios específicos para la pasta.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a aficionados a la cocina que quieran aprender a hacer pasta casera de forma metódica, así como a cocineros con experiencia que busquen ampliar su repertorio de recetas y técnicas. También es ideal para amantes de la gastronomía italiana que deseen conocer los secretos de sus platos más emblemáticos.
Qué aporta este libro
- Un método paso a paso para elaborar más de 20 tipos de pasta y una amplia variedad de salsas.
- Explicaciones claras sobre las diferencias entre tipos de pasta y sus usos culinarios.
- Conocimientos prácticos sobre utensilios y técnicas profesionales adaptados al hogar.
- La confianza para experimentar con ingredientes y crear platos originales.
Ficha técnica
- Autor: Larousse Editorial
- Editorial: Larousse
- Idioma: Español
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, Cocina con hierbas y especias, Recetas de pasta, Cocina con productos lácteos
- Colección: Gastronomía
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2015
- Número de páginas: 256
- Dimensiones: 240 x 200 mm
- Peso: 787 g
Valoración editorial
Una obra de referencia que combina rigor técnico con un enfoque accesible. Su estructura didáctica y el amplio abanico de recetas la convierten en una herramienta útil para cualquier cocinero que quiera profundizar en el arte de la pasta. La claridad de las explicaciones y la variedad de contenidos aseguran que el lector pueda aplicar lo aprendido de inmediato, obteniendo resultados profesionales en su propia cocina.