Descripción
Pan y salud
Resumen del libro
Este libro ofrece una guía completa y actualizada sobre el pan como alimento esencial, desmontando mitos y recuperando su valor nutricional. Escrito por el panadero Xavier Barriga y la tecnóloga de alimentos María Jesús Callejo, la obra explora desde los cereales ancestrales hasta las técnicas de elaboración casera. El lector descubrirá cómo el consumo de pan ha evolucionado en España, qué cantidad es recomendable según la edad y el sexo, y cómo distinguir entre las distintas variedades de trigo y pseudocereales. Un enfoque práctico y riguroso para quienes buscan un pan más sano y sabroso sin renunciar al placer de la buena mesa.
¿De qué trata?
La obra aborda el pan desde una perspectiva integral, combinando ciencia, historia y cocina. Comienza analizando el descenso injustificado del consumo de pan en España y los cambios en los hábitos alimentarios. A continuación, desglosa las bases nutricionales del pan, explicando cuánto se debe consumir según la edad y el sexo, y aclara conceptos clave como las intolerancias al trigo, con especial atención a la enfermedad celíaca. El libro también realiza un recorrido por los diferentes tipos de cereales, desde los trigos ancestrales (espelta, kamut) hasta los pseudocereales (quinoa, amaranto), detallando su perfil nutricional y su idoneidad para celíacos. Finalmente, incluye recetas detalladas para elaborar pan en casa, promoviendo un consumo consciente y de calidad.
Temas principales
- Historia y evolución del consumo de pan en España
- Valor nutricional del pan y recomendaciones de consumo por edad y sexo
- Intolerancias al trigo y enfermedad celíaca
- Tipos de cereales: trigos ancestrales (espelta, kamut) y pseudocereales (quinoa)
- Elaboración casera de pan saludable y sabroso
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cualquier persona interesada en la alimentación saludable, especialmente a quienes desean comprender mejor el papel del pan en la dieta. Es útil para panaderos caseros que buscan recetas fiables, para personas con intolerancias o celiaquía que necesitan información clara sobre cereales aptos, y para profesionales de la nutrición que quieran profundizar en el tema. También resulta atractivo para lectores preocupados por la calidad de los alimentos y la recuperación de tradiciones culinarias.
Qué aporta este libro
- Información rigurosa y actualizada sobre el pan y los cereales, basada en la ciencia y la experiencia profesional.
- Guía práctica para identificar cereales aptos para celíacos y entender las diferencias nutricionales entre variedades.
- Recetas detalladas para elaborar pan casero de calidad, promoviendo un consumo más sano y consciente.
- Claridad sobre mitos y realidades del pan en la dieta actual, ayudando a tomar decisiones informadas.
Ficha técnica
- Autor: Barriga, Xavier; Callejo, María Jesús
- Editorial: GRIJALBO ILUSTRADOS
- Idioma: Español
- Tema: DIETAS Y REGIMEN ALIMENTICIO, COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA SANA Y CON ALIMENTOS INTEGRALES, COCINA PARA DIETAS Y ESTADOS DE SALUD ESPECIFICOS, TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO
- Colección: VIVIR MEJOR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: mayo de 2017
- Número de páginas: 192
- Peso: 517 g
Valoración editorial
Una obra necesaria para desterrar falsas creencias sobre el pan y recuperar su lugar en una alimentación equilibrada. La combinación de la experiencia práctica de un panadero de renombre con el rigor científico de una tecnóloga de alimentos ofrece un enfoque sólido y accesible. Ideal para quienes buscan información fiable sobre cereales, intolerancias y elaboración casera, sin renunciar al placer de un buen pan.