Descripción
Aceite Via Augusta, esencia del territorio Sénia
Resumen del libro
Esta obra invita al lector a descubrir el patrimonio gastronómico del Territorio Sénia, una zona del Mediterráneo atravesada por la antigua Vía Augusta. Más allá de los conocidos olivos milenarios, el libro explora un catálogo de variedades tradicionales de aceituna —Farga, Morruda, Sevillenca, Empeltre, Cuquello y Marfilà—, cada una con propiedades únicas. A través de sus páginas, el cocinero, el restaurador o el aficionado encontrarán un abanico de posibilidades para explorar y aplicar en la cocina diaria, realzando el valor del aceite como esencia de un territorio.
¿De qué trata?
El libro se adentra en la riqueza oleícola del Territorio Sénia, un paisaje conocido como el mar de olivos. Presenta seis variedades autóctonas de aceituna —Farga, Morruda, Sevillenca, Empeltre, Cuquello y Marfilà—, describiendo sus características diferenciales y cómo estas influyen en el sabor, el aroma y la textura del aceite producido. La obra conecta la tradición agrícola con la cocina moderna, ofreciendo al lector las claves para seleccionar y utilizar cada variedad en diferentes preparaciones culinarias, desde platos tradicionales hasta creaciones más innovadoras. Es una guía práctica que pone en valor el aceite como ingrediente fundamental en la gastronomía local.
Temas principales
- Variedades tradicionales de aceituna del Territorio Sénia (Farga, Morruda, Sevillenca, Empeltre, Cuquello, Marfilà).
- El aceite de oliva virgen extra como producto identitario del paisaje del mar de olivos.
- La relación entre la geografía, la historia (Vía Augusta) y la producción oleícola.
- Aplicaciones culinarias de las distintas variedades de aceite en la cocina profesional y doméstica.
- Patrimonio gastronómico y cultural del Mediterráneo.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros, restauradores y profesionales de la hostelería interesados en profundizar en el conocimiento de los aceites de oliva y su uso en la cocina. También es una lectura muy útil para aficionados a la gastronomía, amantes del aceite de oliva virgen extra y cualquier persona que desee conocer mejor los productos de calidad vinculados a un territorio concreto, como el del Sénia.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento detallado de seis variedades de aceituna autóctonas y sus propiedades organolépticas.
- Claves para seleccionar el aceite más adecuado según el tipo de plato o preparación culinaria.
- Una visión del aceite como elemento central del patrimonio gastronómico del Territorio Sénia.
- Inspiración para explorar nuevas posibilidades en la cocina a partir de productos locales de alta calidad.
Ficha técnica
- Autor: MANCOMUNITAT TAULA DEL SÉNIA
- Editorial: Onada Edicions SL
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: BIBLIOTECA TAULA DEL SENIA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: noviembre de 2014
- Número de páginas: 126
- Dimensiones: No especificado
- Peso: 883 g
Valoración editorial
Se trata de una obra especializada que cumple con el objetivo de poner en valor un producto emblemático del Mediterráneo desde una perspectiva local y muy concreta. Su enfoque en las variedades tradicionales de aceituna del Territorio Sénia y su aplicación culinaria la convierten en un recurso útil tanto para profesionales como para aficionados exigentes. La edición en cartoné y su contenido práctico la hacen adecuada para consulta frecuente en cocina o como pieza de divulgación gastronómica de calidad.