Descripción
Alimentos: Métodos y Propiedades de Cocinado
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una guía completa sobre las propiedades de los alimentos y los métodos de cocinado más adecuados para cada uno. Desde lácteos y pastas hasta carnes y pescados, la obra desglosa las características, clasificaciones y técnicas de preparación esenciales para profesionales y aficionados a la cocina. Un recurso práctico que combina teoría culinaria con aplicaciones directas para optimizar resultados en la cocina.
¿De qué trata?
El libro se estructura en dos grandes bloques que abordan de manera sistemática los alimentos y su tratamiento culinario. En la primera parte, se exploran las propiedades y métodos de cocinado de la leche y sus derivados, las pastas (concepto, tipos y clasificación), las verduras, hortalizas, arroz, patatas y legumbres, así como los huevos (composición, valoración, conservación y aplicaciones). La segunda parte se centra en condimentos y especias, salsas, las carnes (características, clases y preparación) y los pescados (características, clases y preparación). Cada sección proporciona información detallada para entender cómo cada ingrediente reacciona a diferentes técnicas de cocción.
Temas principales
- Propiedades nutricionales y culinarias de lácteos, pastas, verduras, hortalizas, arroz, patatas y legumbres.
- Manejo y aplicaciones del huevo en cocina: composición, conservación y usos.
- Uso de condimentos, especias y elaboración de salsas.
- Clasificación, características y técnicas de preparación de carnes y pescados.
- Métodos de cocinado específicos para optimizar textura, sabor y conservación de cada alimento.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de hostelería y gastronomía, profesionales de la cocina que buscan actualizar sus conocimientos técnicos, y aficionados avanzados que deseen comprender a fondo el comportamiento de los ingredientes para mejorar sus elaboraciones culinarias.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base técnica sólida sobre las propiedades de los alimentos y su reacción al calor.
- Ofrece criterios claros para seleccionar el método de cocinado más adecuado según el tipo de ingrediente.
- Ayuda a optimizar la conservación y el aprovechamiento de los alimentos en la cocina profesional.
- Facilita la comprensión de clasificaciones y terminología culinaria esencial para el sector.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: ICB Editores
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: INTERCONSULTING BUREAU, S.L.
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: abril de 2012
- Número de páginas: 198
- Peso: 500 g
Valoración editorial
Se trata de un manual de consulta práctica y bien estructurado, ideal para quienes necesitan dominar los fundamentos técnicos de la cocina. Su enfoque didáctico, que combina teoría con aplicaciones concretas, lo convierte en una herramienta útil tanto para la formación como para el trabajo diario en cocina. La organización por grupos de alimentos facilita la localización rápida de información relevante.