Descripción
Fundamentos y Técnicas de Alimentación, Nutrición y Dietética (Cocineros)
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y práctica sobre los principios esenciales de la alimentación, la nutrición y la dietética, especialmente dirigida a profesionales de la cocina. El lector encontrará las bases teóricas y las técnicas aplicadas para la valoración nutricional, la elaboración de dietas y la adaptación de menús a diferentes patologías. Un manual de referencia para integrar la salud en la alimentación colectiva, combinando rigor científico con aplicabilidad en el día a día de la cocina profesional.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera estructurada los conceptos fundamentales de la nutrición y la dietética, comenzando por los principios básicos que rigen una alimentación equilibrada. A continuación, profundiza en las técnicas de valoración del estado nutricional y en los métodos prácticos para diseñar dietas adaptadas a distintas necesidades. Una parte central del contenido se dedica a la dietoterapia, explicando cómo elaborar dietas específicas para pacientes con diversas patologías. Finalmente, se analiza el papel de la alimentación colectiva como un factor determinante para la salud pública, ofreciendo pautas aplicables en entornos como restaurantes, comedores escolares o instituciones.
Temas principales
- Conceptos generales de nutrición y dietética aplicados a la cocina profesional.
- Fundamentos y técnicas para la valoración del estado nutricional de individuos y colectivos.
- Metodologías para la elaboración de dietas equilibradas y personalizadas.
- Principios de dietoterapia y diseño de dietas para pacientes con patologías específicas.
- La alimentación colectiva como herramienta de promoción de la salud.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros, chefs y profesionales de la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos en nutrición para ofrecer menús más saludables y adaptados. También es de gran utilidad para estudiantes de cocina, dietistas, nutricionistas y cualquier persona interesada en la relación entre la alimentación colectiva y la salud. Su enfoque práctico lo convierte en un recurso valioso para quienes trabajan en comedores escolares, hospitales, residencias o servicios de catering.
Qué aporta este libro
- Proporciona las bases teóricas necesarias para comprender la nutrición desde una perspectiva aplicada a la cocina.
- Enseña técnicas concretas para valorar necesidades nutricionales y diseñar dietas equilibradas.
- Ofrece herramientas para adaptar la alimentación a pacientes con patologías, mejorando la calidad del servicio en entornos sanitarios.
- Ayuda a integrar criterios de salud en la planificación de menús para colectividades, sin perder de vista el sabor y la viabilidad práctica.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: ICB Editores
- Idioma: Español
- Tema: DIETETICA Y NUTRICION
- Colección: INTERCONSULTING BUREAU, S.L.
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: abril de 2012
- Número de páginas: 333
- Peso: 1000 g
Valoración editorial
Un manual riguroso y bien estructurado que cubre un vacío formativo en el ámbito de la cocina profesional. Su enfoque en la dietoterapia y la alimentación colectiva lo diferencia de otros textos más generalistas, ofreciendo soluciones prácticas para quienes deben combinar calidad gastronómica con criterios nutricionales. Ideal como libro de consulta para profesionales que buscan actualizar sus conocimientos y mejorar la oferta alimentaria en sus establecimientos.