Descripción
Cocina Hospitalaria
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía completa sobre la cocina hospitalaria, abordando desde la manipulación y propiedades de los alimentos hasta la elaboración de dietas terapéuticas. El lector encontrará una base sólida en fundamentos de dietética, clasificación de nutrientes y técnicas de cocinado, aplicados directamente al entorno sanitario. La obra se centra en la planificación de menús y el diseño de dietas específicas para distintas patologías, convirtiéndose en una herramienta práctica para profesionales que buscan optimizar la alimentación en el ámbito hospitalario.
¿De qué trata?
El libro explora de manera sistemática los principios de la alimentación en el contexto hospitalario. Comienza con el estudio de las propiedades y la manipulación segura de los alimentos, para luego adentrarse en la clasificación funcional de los mismos, analizando en detalle los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas. A continuación, se abordan las técnicas de conservación de géneros y los distintos métodos de cocinado. La obra profundiza en los fundamentos de la dietética, explicando los principios inmediatos y las recomendaciones dietéticas básicas. La parte central se dedica a la elaboración de dietas terapéuticas, clasificadas por consistencia y por su valor calórico (hipocalóricas e hipercalóricas), así como por su relación proteínica. Se describen tipologías específicas como la dieta hiposódica, diabética, pobre en oxalatos, pobre en purinas, y las diseñadas para pancreatitis o periodos postquirúrgicos. Finalmente, se aborda la planificación de menús hospitalarios, incluyendo el código de dietas, la variedad y la rotación de los mismos.
Temas principales
- Propiedades y manipulación de alimentos en el entorno sanitario.
- Clasificación funcional de los nutrientes: hidratos de carbono, grasas y proteínas.
- Fundamentos de dietética y recomendaciones sobre principios inmediatos.
- Elaboración de dietas terapéuticas por consistencia y contenido calórico.
- Tipología de dietas para patologías específicas: diabetes, hipertensión, problemas renales y hepáticos.
- Planificación, rotación y código de menús en hospitales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes del ámbito de la nutrición, la dietética y la hostelería hospitalaria. Es especialmente útil para dietistas, nutricionistas, cocineros de instituciones sanitarias, personal de enfermería y gestores de servicios de alimentación que necesiten una guía práctica y detallada sobre la elaboración de dietas adaptadas a pacientes hospitalizados.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento estructurado sobre la composición de los alimentos y su aplicación en dietas terapéuticas.
- Ofrece una guía práctica para la planificación y rotación de menús en hospitales, optimizando recursos y variedad.
- Facilita la comprensión de las necesidades nutricionales específicas de pacientes con distintas patologías.
- Ayuda a aplicar correctamente las técnicas de conservación y cocinado para garantizar la seguridad alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: ICB Editores
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: INTERCONSULTING BUREAU, S.L.
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: mayo de 2012
- Número de páginas: 242
- Peso: 800 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico y funcional que cubre de manera exhaustiva las necesidades de la alimentación hospitalaria. Su enfoque práctico, que combina teoría nutricional con la aplicación directa en dietas terapéuticas y planificación de menús, lo convierte en un recurso valioso para profesionales del sector. Es una obra de consulta clara y ordenada, ideal para quienes buscan fundamentar su trabajo diario en la cocina de un centro sanitario.