Descripción
Cocina profesional
Resumen del libro
Este manual, consolidado como un clásico de referencia en el sector hostelero, ofrece una guía completa y actualizada para dominar el arte culinario. Desde las bases teóricas hasta las habilidades prácticas imprescindibles, la obra prepara al lector para desenvolverse con éxito en cocinas profesionales de restaurantes, hoteles, bares y comedores colectivos. Su extenso recetario, que abarca desde platos clásicos hasta creaciones innovadoras de la cocina regional e internacional, constituye el núcleo práctico del libro. Escrito por un experimentado formador, este volumen es una herramienta esencial tanto para estudiantes como para profesionales que buscan perfeccionar su técnica y crear una "gastronomía bella".
¿De qué trata?
La obra se estructura como un completo programa de formación que guía al lector desde los fundamentos más elementales hasta la ejecución de preparaciones complejas. En su primera parte, se centra en la familiarización con el entorno profesional: el manejo correcto de utensilios, maquinaria y materias primas, así como las técnicas básicas de cocina. A continuación, el libro desarrolla un vasto recetario que constituye su columna vertebral. En él se exploran en profundidad las elaboraciones clásicas de la cocina tradicional, junto a propuestas más innovadoras y creativas. El recorrido culinario abarca la riqueza de la cocina regional española, las bases de la cocina nacional y una selección representativa de la cocina internacional, ofreciendo una visión global y práctica del oficio.
Temas principales
- Fundamentos teóricos y prácticos de la cocina profesional.
- Manejo y utilización de materiales, herramientas y equipos de cocina.
- Técnicas culinarias básicas y avanzadas.
- Extenso recetario de cocina clásica e innovadora.
- Cocina regional, nacional e internacional.
- Montaje y presentación de platos (gastronomía bella).
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de hostelería y restauración que inician su formación, así como a cocineros y profesionales en activo que deseen actualizar sus conocimientos, ampliar su recetario o perfeccionar sus técnicas. También resulta de gran utilidad para formadores y docentes del sector que busquen un manual de referencia completo y contrastado.
Qué aporta este libro
- Una base sólida de conocimientos técnicos y prácticos para desenvolverse con solvencia en cualquier cocina profesional.
- Un extenso y variado recetario que sirve como fuente de inspiración y consulta para la creación de platos clásicos y contemporáneos.
- La experiencia condensada de un autor con una larga trayectoria formando a generaciones de chefs de éxito.
- Una visión integral de la cocina que abarca desde la gestión de materiales hasta la presentación artística de los platos.
Ficha técnica
- Autor: CENTENO ROMAN, JOSE MARIA
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: mayo de 2022
- Número de páginas: 448
- Peso: 380 g
Valoración editorial
Nos encontramos ante una obra de referencia consolidada que ha sabido renovarse para seguir siendo relevante. Su principal valor reside en la combinación de una sólida base teórica con un recetario excepcionalmente amplio y variado, lo que la convierte en una herramienta de trabajo práctica y perdurable. La experiencia del autor como formador se percibe en la claridad pedagógica de la exposición, orientada a resultados reales en la cocina. Es, sin duda, una adquisición recomendable para cualquier persona que desee formarse o progresar profesionalmente en el ámbito de la hostelería y la restauración.