Descripción
ELABORACIONES DE PANADERIA Y BOLLERIA
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía completa y práctica para dominar las técnicas fundamentales de panadería y bollería. Diseñado para el módulo profesional del Ciclo Formativo de grado medio en Panadería, Repostería y Confitería, el libro combina teoría y procedimientos para que el estudiante adquiera las competencias necesarias en la elaboración de masas, panes y productos de bollería. Una herramienta esencial para futuros profesionales del sector de las industrias alimentarias.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera sistemática los procesos de elaboración de productos de panadería y bollería, desde la selección de materias primas hasta la presentación final. Incluye el estudio de las masas fermentadas, los diferentes tipos de pan (rústico, de molde, integral, de centeno), así como la bollería clásica (croissants, ensaimadas, brioches) y las técnicas de formado, horneado y conservación. Se presta especial atención a la normativa de calidad y seguridad alimentaria, y a la aplicación de métodos de trabajo eficientes en el obrador.
Temas principales
- Materias primas: harinas, levaduras, grasas, huevos y aditivos en panadería y bollería.
- Procesos de amasado, fermentación, formado y horneado de masas.
- Elaboración de panes tradicionales y especiales (integral, multicereal, de masa madre).
- Técnicas de bollería: hojaldre, masas escaldadas, masas batidas y masas laminadas.
- Control de calidad, conservación y envasado de productos de panadería.
- Prevención de riesgos laborales e higiene en el obrador.
¿Para quién está recomendado?
Está especialmente dirigido a estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio en Panadería, Repostería y Confitería, así como a profesionales del sector que deseen actualizar sus conocimientos. También puede ser de utilidad para emprendedores que quieran iniciarse en la producción artesanal de pan y bollería, y para cualquier persona interesada en la formación técnica en industrias alimentarias.
Qué aporta este libro
- Una base teórica sólida y aplicada a las técnicas profesionales de panadería y bollería.
- Procedimientos detallados que facilitan la comprensión de cada fase de elaboración.
- Conocimiento de las normativas de calidad y seguridad alimentaria vigentes en el sector.
- Herramientas para la optimización de recursos y la reducción de mermas en el obrador.
- Una preparación completa para afrontar con éxito las pruebas del módulo profesional.
Ficha técnica
- Autor: CARRERO CASARRUBIOS, MARIA PILAR
- Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A
- Idioma: Español
- Tema: EDUCACION PEDAGOGIA, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO, MATERIAL DIDACTICO
- Colección: CCF CASTELLANO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: junio de 2021
- Número de páginas: 242
- Peso: 476 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso y bien estructurado, que cumple con los objetivos curriculares del ciclo formativo. Su enfoque práctico y la claridad en la exposición de los contenidos lo convierten en un recurso didáctico de gran valor para la formación profesional. La obra resulta especialmente útil para quienes buscan una base sólida en los procesos de panadería y bollería, combinando la tradición artesanal con las exigencias actuales de calidad y seguridad.