Descripción
Microbiología e higiene alimentaria
Resumen del libro
Este manual ofrece una visión completa y práctica de la microbiología y la higiene alimentaria, dos pilares fundamentales en la formación de cualquier profesional de la dietética. A través de un enfoque didáctico y aplicado, la obra guía al estudiante en el conocimiento de los microorganismos presentes en los alimentos, los mecanismos de contaminación y las estrategias clave para garantizar la seguridad alimentaria. El lector encontrará las herramientas necesarias para comprender y aplicar los principios de higiene en la manipulación, conservación y elaboración de alimentos, un requisito indispensable para su futura práctica profesional.
¿De qué trata?
La obra aborda de forma estructurada los fundamentos de la microbiología alimentaria, comenzando por la clasificación y características de los principales microorganismos patógenos y alterantes. Se exploran en detalle las fuentes de contaminación, los factores que influyen en el crecimiento microbiano y los métodos para su control. El texto profundiza en las normativas y sistemas de autocontrol, como el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), esenciales para la gestión de la higiene en la industria alimentaria. Además, se tratan aspectos prácticos como la limpieza y desinfección, la higiene del personal y la trazabilidad de los alimentos, proporcionando una base sólida para la toma de decisiones en el ámbito de la dietética y la nutrición.
Temas principales
- Clasificación y fisiología de los microorganismos de interés en alimentos (bacterias, virus, hongos y parásitos).
- Mecanismos de contaminación, alteración y transmisión de enfermedades de origen alimentario.
- Principios de conservación de alimentos: métodos físicos, químicos y biológicos.
- Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria: APPCC, prerrequisitos y normativa vigente.
- Higiene del manipulador, limpieza y desinfección en entornos de producción y servicio de alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está especialmente indicado para estudiantes del ciclo formativo de grado superior en Dietética, así como para profesionales de la nutrición y la alimentación que deseen actualizar o reforzar sus conocimientos en microbiología e higiene. También resulta de gran utilidad para técnicos en seguridad alimentaria, responsables de calidad y cualquier persona interesada en comprender los fundamentos científicos que sustentan la manipulación segura de los alimentos.
Qué aporta este libro
- Una base teórica sólida y actualizada sobre microbiología alimentaria, adaptada al perfil del dietista.
- Herramientas prácticas para la aplicación de sistemas de autocontrol y buenas prácticas de higiene.
- Claves para identificar y prevenir los principales riesgos biológicos en la cadena alimentaria.
- Un enfoque didáctico que facilita la comprensión de conceptos complejos mediante ejemplos y aplicaciones reales.
Ficha técnica
- Autor: Sara. Torralba
- Editorial: Sintesis
- Idioma: Español
- Peso: 592.0 g
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia para la formación en dietética, que combina rigor científico con una vocación claramente pedagógica. Su estructura lógica y su enfoque práctico lo convierten en una herramienta de estudio eficaz, que prepara al alumno para enfrentarse a los desafíos reales de la seguridad alimentaria en su futuro laboral. Es una obra que cumple con creces su objetivo de proporcionar los conocimientos esenciales en microbiología e higiene de manera accesible y aplicada.