Descripción
GRASAS Y ACEITES DE LA DIETA
Resumen del libro
Esta guía ofrece una visión completa y rigurosa sobre el papel de las grasas y los aceites en la alimentación. Lejos de demonizarlos, la obra explica sus funciones metabólicas esenciales y desmonta mitos asociados a su consumo. El lector encontrará información detallada sobre las características nutricionales de los diferentes tipos de lípidos, desde los aceites de oliva hasta las grasas de origen animal, así como consejos prácticos para su uso culinario, almacenamiento doméstico y recomendaciones para una ingesta equilibrada. Un recurso imprescindible para comprender cómo integrar estos macronutrientes en una dieta saludable sin renunciar al sabor y la textura que aportan.
¿De qué trata?
La obra aborda las grasas y los aceites como uno de los tres macronutrientes esenciales de la dieta, junto con las proteínas y los hidratos de carbono. A lo largo de sus páginas, se analiza la composición y las propiedades de los distintos tipos de lípidos, explicando su función en el metabolismo y su impacto en la salud, especialmente en relación con la obesidad y las enfermedades cardiovasculares. El libro también profundiza en las cualidades sensoriales y tecnológicas que aportan estos ingredientes a los alimentos, como el sabor, la textura y la sensación de saciedad. Además, proporciona una guía práctica sobre su consumo, incluyendo criterios para elegir el aceite o la grasa más adecuada según la preparación culinaria, consejos para su correcto almacenamiento en el hogar y recomendaciones para mantener un equilibrio nutricional.
Temas principales
- Clasificación y composición de los lípidos dietéticos (ácidos grasos saturados, insaturados y trans).
- Funciones metabólicas esenciales de las grasas en el organismo.
- Relación entre el consumo de grasas, la obesidad y las enfermedades cardiovasculares.
- Propiedades sensoriales y tecnológicas de los aceites y grasas en la cocina.
- Guía de uso culinario: selección, aplicación y almacenamiento doméstico de diferentes tipos de aceites y grasas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de la nutrición, la dietética y la ciencia de los alimentos, así como a cualquier persona interesada en comprender a fondo el papel de las grasas en la alimentación. También resulta de gran utilidad para cocineros y aficionados a la gastronomía que deseen mejorar sus conocimientos sobre los ingredientes que utilizan a diario. En general, es una obra recomendada para lectores que buscan información rigurosa y práctica para tomar decisiones informadas sobre su dieta y su salud.
Qué aporta este libro
- Conocimiento científico claro y accesible sobre la función de los lípidos en el organismo y su impacto en la salud.
- Información práctica para seleccionar, utilizar y conservar correctamente los aceites y grasas en la cocina doméstica.
- Herramientas para desterrar mitos y prejuicios sobre el consumo de grasas, promoviendo una alimentación equilibrada y consciente.
- Una visión integradora que combina aspectos nutricionales, tecnológicos y culinarios en un solo volumen.
Ficha técnica
- Autor: Milton Laskibar, Iñaki; Nieva Echevarría
- Editorial: Universidad del País Vasco
- Idioma: Español
- Tema: Dietética y nutrición, dietas y régimen alimenticio, cocina sana y con alimentos integrales, cocina con hierbas y especias
- Colección: IKERTUZ
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2024
- Número de páginas: 162
- Peso: 250 g
Valoración editorial
Se trata de una guía concisa y bien estructurada que aborda un tema a menudo malinterpretado. Su valor reside en la capacidad de ofrecer información científica rigurosa sobre las grasas y los aceites, al tiempo que proporciona pautas prácticas para su uso diario. Es un recurso útil tanto para profesionales que buscan actualizar sus conocimientos como para lectores generales interesados en mejorar su alimentación desde una base sólida. La obra cumple con su propósito de desmitificar el papel de los lípidos en la dieta, aportando claridad y recomendaciones accionables.