Descripción
Escuela de cocina china
Resumen del libro
Este libro es una guía completa y práctica para dominar la cocina china tradicional desde sus fundamentos. El chef Jeremy Pang desvela los secretos de las seis técnicas de cocción esenciales —salteados, fritos, ahumados, guisos, asados y doble cocción, y ensaladas y escabeches— y explica cómo la preparación de los ingredientes es la clave del éxito en cada plato. Con fotografías descriptivas y explicaciones claras, el lector aprenderá a cortar, laminar y desmenuzar correctamente, así como a usar los utensilios adecuados. Más que un recetario, es una escuela culinaria que inspira tanto a profesionales como a aficionados.
¿De qué trata?
La obra se estructura en torno a las seis técnicas de cocción que constituyen la base de la gastronomía china. Para cada una, Jeremy Pang detalla el proceso, los utensilios necesarios y los trucos para obtener resultados óptimos. El libro enfatiza que el momento crucial de las recetas chinas es la preparación de los ingredientes: cómo cortar, laminar, cuartear o desmenuzar cada elemento, el orden en que se incorporan y el uso correcto de los cuchillos. Incluye recetas tradicionales con algún toque británico, todas acompañadas de fotografías descriptivas que guían al lector paso a paso, mostrando que la cocina china es accesible y gratificante.
Temas principales
- Técnicas de cocción china: salteados, fritos, ahumados, guisos, asados y doble cocción, y ensaladas y escabeches.
- Preparación de ingredientes: corte, laminado, cuarteado y desmenuzado.
- Utensilios tradicionales chinos: cuchillos, woks y otros instrumentos.
- Recetas de la China tradicional con influencias británicas.
- Fundamentos culinarios para cocinar platos chinos auténticos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros de todos los niveles que deseen comprender y aplicar las técnicas fundamentales de la cocina china. Es ideal para aficionados que buscan ir más allá de las recetas básicas, así como para profesionales que quieran perfeccionar sus habilidades en la cocina asiática. También resultará atractivo para amantes de la gastronomía tradicional china interesados en conocer los secretos de su preparación.
Qué aporta este libro
- Dominio de las seis técnicas de cocción esenciales de la cocina china.
- Conocimiento detallado sobre la preparación y corte de ingredientes.
- Instrucciones claras y visuales con fotografías descriptivas.
- Recetas auténticas con explicaciones prácticas y trucos profesionales.
- Confianza para cocinar platos chinos tradicionales en casa.
Ficha técnica
- Autor: Pang, Jeremy
- Editorial: LIBROOKS BARCELONA
- Idioma: Español
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, Cocina general y recetas, Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión, Cocina nacional y regional, Recetas y cursos de cocina
- Colección: Cooking
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2025
- Número de páginas: 208
- Peso: 795 g
Valoración editorial
Este libro destaca por su enfoque pedagógico y visual, que descompone la cocina china en técnicas manejables y comprensibles. La experiencia del chef Jeremy Pang, combinada con fotografías detalladas y un tono accesible, lo convierten en una herramienta valiosa tanto para principiantes como para cocineros experimentados. Es una obra que prioriza la enseñanza de los fundamentos sobre la mera repetición de recetas, lo que la hace especialmente útil para quienes desean entender y replicar la auténtica cocina china.