Descripción
PATRIMONIO ALIMENTARIO CANTABRIA
Resumen del libro
Un recorrido esencial por la memoria gastronómica de Cantabria a través de 41 fichas detalladas de alimentos de la huerta tradicional. Esta obra documenta el valor de la agricultura local, estacional y sostenible frente a la pérdida de biodiversidad y la aculturación alimentaria global. El lector descubrirá un patrimonio vivo que revela la verdad de un pasado no muy lejano, ofreciendo claves para reconectar con la producción agropecuaria de la región.
¿De qué trata?
En un contexto de globalización donde la homogeneización alimentaria avanza y la biodiversidad se reduce, este libro se presenta como un acto de resistencia cultural. A través de 41 fichas monográficas, el autor desgrana las variedades hortícolas tradicionales de Cantabria, describiendo sus características, usos y el contexto histórico y social en el que se desarrollaron. La obra no solo cataloga alimentos, sino que reflexiona sobre el modelo de agricultura local y estacional, situando al lector ante la urgencia de preservar un sistema de producción sostenible que está en un momento crítico. Es, en esencia, una guía para entender qué comíamos y por qué es importante mantenerlo vivo.
Temas principales
- Biodiversidad agrícola y recuperación de variedades hortícolas tradicionales de Cantabria.
- Aculturación alimentaria y resistencia cultural frente a la globalización.
- Agricultura local, estacional y sostenible como modelo de producción.
- Patrimonio gastronómico y memoria histórica del mundo rural cántabro.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a agricultores, productores locales, cocineros interesados en la cocina de proximidad, estudiantes de agroecología y gastronomía, así como a cualquier lector comprometido con la soberanía alimentaria y la defensa del patrimonio cultural y natural de Cantabria.
Qué aporta este libro
- Un catálogo exhaustivo de 41 alimentos de la huerta cántabra con información detallada y contextualizada.
- Una reflexión profunda sobre la crisis del modelo alimentario actual y las alternativas locales.
- Herramientas para identificar y valorar productos autóctonos en peligro de desaparición.
- Un enfoque documental que combina rigor técnico con sensibilidad hacia la tradición rural.
- Una invitación a repensar el consumo desde la estacionalidad y la sostenibilidad.
Ficha técnica
- Autor: Ferrer Perez, Ismael
- Editorial: Librucos
- Idioma: Español
- Tema: Agricultura y explotación agropecuaria
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: julio de 2025
- Número de páginas: 320
- Peso: 900 g
Valoración editorial
Una obra de referencia para quienes buscan entender la relación entre alimentación, territorio y sostenibilidad. Su enfoque documental y su compromiso con la biodiversidad local la convierten en una herramienta valiosa tanto para profesionales del sector agroalimentario como para lectores interesados en la cultura gastronómica de Cantabria. La profundidad de las fichas y el contexto crítico que las acompaña aportan un valor diferencial frente a otros títulos de temática similar.