Descripción
EL CELLER DE CAN ROCA. THE BOOK. NEW REDUX EDITION
Resumen del libro
Esta nueva edición redux de la obra definitiva de los hermanos Roca acerca la cocina de uno de los mejores restaurantes del mundo a chefs profesionales y aficionados. Con un formato más ligero y manejable, y una calidad de impresión superior, el libro recoge la historia, la filosofía y las técnicas del Celler de Can Roca a través de casi 90 recetas. Una obra de referencia que desvela los secretos de una cocina libre, innovadora y creativa, narrada en primera persona por Joan, Josep y Jordi Roca.
¿De qué trata?
El libro es un viaje completo al universo del Celler de Can Roca. Los tres hermanos explican en primera persona los secretos de un restaurante caracterizado por una cocina sin estilo fijo, una capacidad innovadora y una enorme efervescencia creativa generada por tres cabezas pensantes en armonía. Joan, responsable de la cocina salada; Jordi, de los postres; y Josep, de los vinos y la sala, guían al lector a través de su historia, su filosofía y las técnicas empleadas en cerca de 90 recetas. La obra se completa con las ilustraciones a todo color de los prestigiosos fotógrafos David Ruano y Francesc Guillamet, el diario "Un día en El Celler" del escritor Josep Maria Fonalleras y un catálogo razonado de los 245 platos más destacados en la historia del Celler.
Temas principales
- Cocina creativa y de vanguardia: técnicas y filosofía del Celler de Can Roca.
- Recetas de alta cocina: casi 90 recetas explicadas paso a paso por los chefs.
- Historia y evolución de un restaurante con tres estrellas Michelin.
- Maridaje y servicio de sala: la visión de Josep Roca sobre los vinos y la experiencia del comensal.
- Repostería y postres de autor: el universo dulce de Jordi Roca.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para chefs y cocineros profesionales que busquen inspiración y conocimiento técnico de primer nivel. También para aficionados a la cocina avanzada que deseen explorar las recetas y la filosofía de uno de los restaurantes más prestigiosos del mundo. Asimismo, es una obra de coleccionismo para amantes de la gastronomía y seguidores de los hermanos Roca.
Qué aporta este libro
- Acceso a las técnicas y secretos de uno de los mejores restaurantes del mundo, explicados por sus propios creadores.
- Casi 90 recetas detalladas que permiten recrear platos icónicos en casa o en un entorno profesional.
- Un catálogo visual de los 245 platos más importantes en la historia del Celler, con fotografías de alta calidad.
- Una inmersión en la filosofía de trabajo en equipo y creatividad que define a los hermanos Roca.
- Un formato redux más ligero y manejable, con acabados robustos y una impresión de calidad superior.
Ficha técnica
- Autor: Roca (ENG), Jordi; Roca (ENG), Josep; Roca (ENG), Joan
- Editorial: Librooks Barcelona
- Idioma: Inglés
- Tema: Cocina general y recetas, Libros de cocina de cocineros famosos
- Colección: Cooking
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: Noviembre de 2022
- Número de páginas: 480
- Peso: 1610 g
Valoración editorial
Esta nueva edición redux de "El Celler de Can Roca. The Book" representa una mejora significativa sobre un clásico de la literatura gastronómica. Su formato más ligero y robusto, junto con una impresión de mayor calidad, lo convierten en una opción práctica y duradera tanto para uso profesional como para consulta frecuente. La obra mantiene su valor como testimonio autorizado de la cocina de los hermanos Roca, ofreciendo un equilibrio entre recetario, memoria histórica y filosofía culinaria. Es una adquisición relevante para cualquier persona interesada en la alta cocina contemporánea.