Descripción
ANQUES DE GRANOTA - COM PREPARAR LES 12 VEGADES, LES - CAT
Resumen del libro
Este libro es una guía práctica y especializada que recupera el arte culinario de las ancas de rana, un producto tradicionalmente ligado a la cocina de mercado. A través de doce recetas detalladas, el autor Xesco Bueno ofrece al lector las claves para preparar este ingrediente de forma versátil y sabrosa, desde las técnicas más clásicas hasta las más innovadoras. Una obra imprescindible para cocineros curiosos que deseen explorar nuevos sabores y recuperar una tradición gastronómica en peligro de extinción.
¿De qué trata?
El libro aborda la preparación de las ancas de rana, un producto que, como señala la sinopsis, ha ido perdiendo presencia en la cocina doméstica a medida que la sociedad se ha vuelto más urbana. La obra se estructura en torno a doce recetas diferentes, cada una de las cuales explora una forma distinta de cocinar este ingrediente: desde frituras y salteados hasta guisos y elaboraciones más complejas. El autor no solo proporciona las instrucciones paso a paso, sino que también contextualiza el producto dentro de la tradición culinaria de mercado, ofreciendo consejos sobre su selección, limpieza y conservación. El enfoque es eminentemente práctico, pensado para que cualquier aficionado a la cocina pueda replicar las recetas con éxito.
Temas principales
- Cocina tradicional de mercado y productos de temporada.
- Técnicas culinarias específicas para ancas de rana (fritura, salteado, guiso).
- Recuperación de ingredientes en desuso en la gastronomía doméstica.
- Versatilidad de un producto singular en la cocina moderna.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados con interés en la cocina de producto y en la exploración de ingredientes menos habituales. También es adecuado para profesionales de la restauración que busquen ampliar su repertorio con recetas tradicionales y de mercado. Resulta especialmente atractivo para aquellos lectores que valoran la cocina de aprovechamiento y la recuperación de sabores autóctonos.
Qué aporta este libro
- Doce recetas detalladas y probadas para preparar ancas de rana de diferentes maneras.
- Conocimientos prácticos sobre la manipulación y cocción de este producto específico.
- Una perspectiva culinaria que conecta la tradición del mercado con la cocina actual.
- Inspiración para incorporar un ingrediente singular y poco explotado en la cocina cotidiana.
Ficha técnica
- Autor: Xesco Bueno
- Editorial: Sd Edicions
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina - Alimentos - Carnes y pescados
- Colección: PRODUCTES DE MERCAT
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2023
- Número de páginas: 24
- Dimensiones: 21.0 cm x 15.0 cm
- Peso: 72.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra breve pero muy enfocada, ideal para quien desee adentrarse en la cocina de un producto tan concreto como las ancas de rana. Su valor reside en la especialización y en la capacidad de ofrecer un abanico completo de preparaciones en un formato compacto y manejable. La colección "Productes de Mercat" de Sd Edicions demuestra, una vez más, su compromiso con la divulgación de la cocina de proximidad y de calidad. Un libro útil y bien resuelto para su público objetivo.