Descripción
EL CELLER DE CAN ROCA - EL LLIBRE- EDICIO REDUX NOU FORMAT
Resumen del libro
Esta nueva edición redux del best-seller de los hermanos Roca presenta la obra definitiva de El Celler de Can Roca en un formato más ligero, resistente y manejable. A lo largo de casi 500 páginas, Joan, Josep y Jordi Roca guían al lector por su historia, su filosofía culinaria y las técnicas empleadas en cerca de 90 recetas. El libro se completa con fotografías a todo color de David Ruano y Francesc Guillamet, un dietario del escritor Josep Maria Fonalleras y un catálogo razonado de los 245 platos más destacados del restaurante. Una obra de referencia para profesionales y aficionados que deseen adentrarse en la cocina de uno de los mejores restaurantes del mundo.
¿De qué trata?
El Celler de Can Roca - El Llibre es la obra cumbre del restaurante homónimo, reconocido entre los mejores del mundo. En esta edición redux, los tres hermanos Roca explican en primera persona los secretos de su cocina de estilo libre, su capacidad innovadora y la efervescencia creativa generada por tres cabezas pensantes: Joan al frente de la cocina salada, Jordi de los postres, y Josep de los vinos y la sala.
El libro guía al lector a través de la historia del restaurante, su filosofía y las técnicas utilizadas en cerca de 90 recetas. Incluye un dietario que narra un día en El Celler, escrito por Josep Maria Fonalleras, y un catálogo razonado de los 245 platos más emblemáticos de su trayectoria. Todo ello acompañado de fotografías de los prestigiosos fotógrafos David Ruano y Francesc Guillamet.
Temas principales
- Cocina de vanguardia y estilo libre de El Celler de Can Roca.
- Filosofía y proceso creativo de los hermanos Roca.
- Técnicas culinarias aplicadas a cerca de 90 recetas.
- Maridaje y gestión de sala desde la perspectiva de Josep Roca.
- Catálogo histórico de los 245 platos más destacados del restaurante.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para cocineros profesionales que busquen inspiración y dominio técnico, así como para aficionados avanzados que deseen conocer en profundidad la cocina de uno de los restaurantes más emblemáticos del mundo. También es una obra esencial para amantes de la gastronomía, estudiantes de cocina y seguidores de la trayectoria de los hermanos Roca.
Qué aporta este libro
- Acceso a la filosofía y los secretos creativos de uno de los mejores restaurantes del mundo.
- Cerca de 90 recetas detalladas con las técnicas empleadas por los hermanos Roca.
- Un catálogo razonado de 245 platos históricos, ideal para comprender la evolución del restaurante.
- Fotografías de alta calidad que documentan cada plato y el ambiente del Celler.
- Un dietario que ofrece una visión íntima de un día en el restaurante.
Ficha técnica
- Autor: Germans Roca
- Editorial: Libooks Barcelona
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina general y recetas, Libros de cocina de cocineros famosos
- Colección: Cooking
- Fecha de edición: Noviembre de 2022
- Número de páginas: 480
- Peso: 1610 g
Valoración editorial
Esta edición redux mejora la experiencia de un clásico contemporáneo de la gastronomía. Al reducir el peso y aumentar la resistencia de los materiales, Libooks facilita el manejo de una obra que, por su contenido, merece un lugar destacado en la biblioteca de cualquier profesional o entusiasta. La combinación de recetas, catálogo histórico y material gráfico de primer nivel convierte a este libro en una herramienta de consulta y fuente de inspiración imprescindible para quienes buscan comprender la cocina de vanguardia desde dentro.