Descripción
SEFARDI COCINAR LA HISTORIA
Resumen del libro
Este libro es una obra que entrelaza la gastronomía con la historia del pueblo sefardí, revelando cómo la cocina fue un vehículo de identidad y resistencia tras la expulsión de 1492. A través de un riguroso trabajo de investigación, la autora recupera recetas ancestrales y demuestra la profunda influencia judía en la cocina española, especialmente en la andaluza. El lector encontrará un recetario único, basado en fuentes históricas, que permite comprender el legado culinario de una cultura perseguida y su impacto en la alimentación actual.
¿De qué trata?
La obra se estructura como un viaje culinario al pasado, donde la autora, tras analizar más de mil recetas históricas, identifica y reconstruye los platos propios de la gastronomía judía sefardí. El libro explora la estrecha vinculación entre religión y cocina, mostrando cómo las costumbres alimentarias delataban a aquellos judíos que practicaban su fe en secreto ante la Inquisición. A lo largo de diez capítulos, se examina el uso de ingredientes como verduras y carnes, y se presentan recetas de la época, revelando la influencia de esta tradición en la cocina española. La obra concluye con una adaptación personal de las elaboraciones, invitando al lector a experimentar directamente con esta herencia histórica.
Temas principales
- Historia y legado de la gastronomía sefardí en la península Ibérica.
- Influencia de la cocina judía en el recetario andaluz y español.
- La cocina como herramienta de identidad y resistencia cultural frente a la persecución inquisitorial.
- Recuperación de recetas históricas a partir de fuentes documentales, literarias y médicas.
- Análisis de ingredientes y prácticas culinarias de los siglos XV y XVI.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la historia, la gastronomía y la cultura, así como a cocineros aficionados o profesionales interesados en explorar las raíces de la cocina española. Es especialmente relevante para quienes buscan comprender el patrimonio culinario sefardí y su contexto histórico, así como para aquellos que deseen recrear platos tradicionales con base documental.
Qué aporta este libro
- Un recetario único basado en un riguroso análisis de más de mil recetas históricas.
- Una comprensión profunda de cómo la cocina reflejó la identidad y la persecución del pueblo sefardí.
- La revelación de la influencia judía en platos emblemáticos de la gastronomía española actual.
- Una herramienta para conectar con el pasado a través de la práctica culinaria, con adaptaciones accesibles.
Ficha técnica
- Autor: JAWHARA PIÑER, HELÔNE
- Editorial: Col&Col Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: septiembre de 2022
- Número de páginas: 192
- Peso: 700 g
Valoración editorial
Esta obra destaca por su enfoque documentado y su capacidad para tender un puente entre la investigación histórica y la práctica culinaria. La autora ofrece una perspectiva valiosa sobre un legado a menudo invisible, proporcionando al lector no solo recetas, sino también el contexto que las dota de significado. Es una lectura recomendable para quienes buscan una experiencia gastronómica enriquecida por la historia y la memoria cultural.