Descripción
BOLLERIA
Resumen del libro
Este libro es una guía práctica y apasionada para adentrarse en el arte de la bollería artesanal. Daniel Lindeberg, reconocido panadero sueco, comparte 50 recetas que abarcan desde los clásicos rollos de canela hasta creaciones más sofisticadas como el brioche de azafrán hojaldrado. El lector encontrará instrucciones detalladas para dominar masas básicas, técnicas de amasado y elaboraciones clave, todo explicado con la precisión de un profesional y el entusiasmo de un verdadero amante de la repostería.
¿De qué trata?
El libro comienza con una introducción personal donde Lindeberg relata su vocación por la repostería, para luego sumergir al lector en el aprendizaje práctico. Las primeras páginas se centran en despejar dudas sobre recetas fundamentales como la crema pastelera, la salsa toffee y el amasado manual profesional.
A continuación, el autor presenta un recorrido por 50 recetas organizadas en torno a masas básicas: desde la masa de trigo hasta la masa de valona o de croissant. Cada receta enseña paso a paso cómo preparar estas bases y las múltiples elaboraciones que se pueden crear a partir de ellas. Entre las propuestas destacan la tartaleta de brioche con frambuesas y maracuyá, el brioche de azafrán hojaldrado con peras y migas de avena, los croissants de almendras, el pretzel de cardamomo y las napolitanas de chocolate.
Un glosario técnico completo complementa la obra, guiando al lector en cada preparación sin perder detalle. El resultado es un manual que combina pasión, técnica y creatividad para quienes desean hornear como auténticos profesionales.
Temas principales
- Elaboración de masas básicas: masa de trigo, masa de valona y masa de croissant.
- Recetas de bollería dulce y salada: croissants, brioches, pretzels, napolitanas y tartaletas.
- Técnicas profesionales de amasado manual y manejo de masas hojaldradas.
- Preparación de cremas y salsas complementarias: crema pastelera y salsa toffee.
- Glosario técnico de términos y procedimientos de repostería.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la repostería con cierta experiencia que deseen perfeccionar sus habilidades en bollería artesanal. También es adecuado para profesionales del sector que busquen nuevas recetas y técnicas de un chef con trayectoria internacional. Los amantes de la panadería casera que quieran ir más allá de las recetas básicas encontrarán aquí un recurso valioso y detallado.
Qué aporta este libro
- Acceso a 50 recetas profesionales de bollería, explicadas paso a paso.
- Dominio de técnicas fundamentales como el amasado manual y la preparación de masas hojaldradas.
- Comprensión de los procesos clave a través de un glosario técnico completo.
- Inspiración para crear elaboraciones variadas a partir de masas básicas.
- La experiencia y el método de un panadero con más de dos décadas de trayectoria y reconocimiento internacional.
Ficha técnica
- Autor: LINDEBERG, DANIEL
- Editorial: Col&Col Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: septiembre de 2022
- Número de páginas: 174
- Peso: 820 g
Valoración editorial
Bollería se presenta como una obra sólida y bien estructurada para quienes desean profundizar en la repostería artesanal. Daniel Lindeberg combina su experiencia profesional con un enfoque didáctico que facilita la comprensión de técnicas complejas. El libro destaca por la variedad de recetas y el detalle en las explicaciones, lo que lo convierte en un recurso útil tanto para aficionados avanzados como para profesionales que busquen ampliar su repertorio. La inclusión de un glosario técnico aporta un valor añadido al facilitar la consulta de términos y procedimientos específicos. En conjunto, es una adquisición recomendable para cualquier persona interesada en la bollería de calidad.