Descripción
EL LLIBRE DELS FORMATGES
Resumen del libro
Este manual práctico, fruto de la experiencia de la artesana Marta Roger, le guiará paso a paso en la elaboración de quesos artesanales en su propio hogar. Desde quesos frescos y derivados lácteos hasta piezas maduradas y pasteles de aprovechamiento, el libro desvela las técnicas esenciales para dominar este oficio. Una obra imprescindible para quienes desean comprender el proceso quesero y obtener resultados únicos, donde la calidad de la leche marca la diferencia.
¿De qué trata?
El libro recoge el saber acumulado por la autora desde 2006, cuando fundó Païssa para comercializar los productos de la granja familiar Can Roger, en Cardedeu. A partir de su experiencia impartiendo talleres, Marta Roger ofrece un método probado para elaborar quesos en casa. La obra incluye instrucciones detalladas para crear nueve tipos de quesos frescos y derivados lácteos, seis quesos de maduración y dos pasteles de queso de aprovechamiento, uno dulce y otro salado. A diferencia de las recetas de cocina convencionales, el resultado final depende de las características de la leche utilizada, lo que permite a cada quesero imprimir un toque personal a sus creaciones.
Temas principales
- Elaboración de quesos frescos (requesón, yogur, queso blanco, etc.) y derivados lácteos.
- Técnicas de maduración para quesos curados y semicurados.
- Recetas de aprovechamiento para transformar excedentes lácteos.
- Influencia de la materia prima (leche) en el resultado final del queso.
- Proceso artesanal desde la granja hasta la mesa.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la cocina casera que deseen iniciarse en la elaboración de quesos, así como a productores artesanales que busquen perfeccionar sus técnicas. También resultará de gran interés para amantes de la gastronomía local y personas interesadas en la transformación de productos lácteos de proximidad.
Qué aporta este libro
- Un método contrastado con cientos de pruebas para garantizar resultados fiables.
- Instrucciones claras y detalladas para elaborar desde quesos frescos hasta piezas maduradas.
- La posibilidad de personalizar cada receta según el tipo de leche y las preferencias del quesero.
- Dos recetas de aprovechamiento para minimizar el desperdicio alimentario.
- Conocimiento directo de una quesera profesional con experiencia en talleres formativos.
Ficha técnica
- Autor: ROGER, MARTA
- Editorial: QuèViures
- Idioma: cat
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA CON PRODUCTOS LACTEOS
- Colección: QUEVIURES
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: mayo de 2022
- Número de páginas: 200
- Peso: 310 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque práctico y la autoridad de una autora que ha formado a numerosos emprendedores queseros. La obra no solo enseña a replicar recetas, sino que invita a comprender la relación entre la leche y el queso, un aspecto clave para quienes buscan un resultado auténtico. Su estructura progresiva, desde elaboraciones sencillas hasta procesos de maduración, la convierte en una herramienta útil tanto para principiantes como para quienes ya tienen experiencia en el mundo lácteo.