Descripción
GULA RAZONADA. NUEVA PASTELERIA, NUEVAS REGLAS.
Resumen del libro
Este libro es una guía esencial para repensar la pastelería desde sus fundamentos. Frederic Bau, maestro pastelero, propone un enfoque basado en el equilibrio, la técnica y el respeto por los ingredientes. El lector descubrirá nuevas reglas para crear postres más ligeros, saludables y llenos de sabor, sin renunciar al placer. Una obra de referencia para profesionales y aficionados avanzados que buscan innovar.
¿De qué trata?
La obra presenta una pastelería renovada que cuestiona las recetas tradicionales. Bau desglosa técnicas clave, explica el papel de cada ingrediente y ofrece alternativas para reducir azúcares y grasas sin perder textura ni gusto. A través de recetas detalladas, el autor enseña a construir postres desde cero, priorizando la calidad sensorial y la salud. El libro también aborda el glaseado, el moldeado artístico y el uso del chocolate como protagonista, siempre con un enfoque racional y creativo.
Temas principales
- Pastelería de autor con base técnica y científica.
- Reducción de azúcares y grasas mediante sustitutos naturales.
- Uso del chocolate en todas sus formas: temperado, texturas y combinaciones.
- Glaseado, moldeado artístico y decoración profesional.
- Recetas de tartas, postres y elaboraciones integrales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a pasteleros profesionales, cocineros y aficionados con experiencia que deseen evolucionar hacia una pastelería más consciente y técnica. También es ideal para quienes buscan entender los principios detrás de las recetas y aplicarlos con libertad, así como para amantes del chocolate y la repostería saludable.
Qué aporta este libro
- Un método claro para reformular recetas clásicas con criterios de salud y sabor.
- Técnicas avanzadas de pastelería explicadas paso a paso, desde el glaseado hasta el moldeado.
- Más de 300 páginas de contenido práctico con recetas originales y adaptables.
- Conocimiento profundo sobre ingredientes y su función en la repostería.
- Inspiración para crear postres únicos con un enfoque moderno y equilibrado.
Ficha técnica
- Autor: BAU, FREDERIC
- Editorial: LIBROOKS BARCELONA
- Idioma: Español
- Tema: ESTILO DE VIDA, DEPORTE Y OCIO, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS, LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS, COCINA SANA Y CON ALIMENTOS INTEGRALES, COCINA CON CHOCOLATE, POSTRES, TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO
- Colección: COOKING
- Fecha de edición: octubre de 2021
- Número de páginas: 336
- Peso: 1277 g
Valoración editorial
Esta obra destaca por su rigor técnico y su propuesta innovadora dentro de la pastelería contemporánea. Frederic Bau logra combinar tradición y modernidad, ofreciendo herramientas útiles para quienes desean profesionalizar su repostería o simplemente entender mejor los procesos. Es un libro denso pero accesible, ideal para lectores comprometidos con la calidad y la evolución de su cocina dulce.