Descripción
Pan galego
Resumen del libro
Un viaje enciclopédico y apasionado por el universo del pan gallego, de la mano del cocinero y divulgador Edu Pérez Lavandeira. Este libro desmonta el mito de que el pan gallego es uno solo, demostrando que es un territorio inmenso de sabores, técnicas y tradiciones. Con un enfoque práctico y documentado, la obra reúne las recetas más emblemáticas de Galicia, desde los panes clásicos hasta la bollería y las empanadas, ofreciendo al lector las claves para comprender, elaborar y disfrutar de un patrimonio gastronómico único.
¿De qué trata?
El libro parte de una premisa clara: para un gallego, el pan se divide en dos categorías: el pan gallego y todo lo demás. Edu Pérez Lavandeira, consciente de esta herencia gustativa, se propone demostrar que el pan gallego no es un producto, sino un universo. Con un tono divulgativo y cercano, la obra recorre la geografía y la historia de Galicia para explicar por qué sus panes son considerados entre los mejores del mundo. A lo largo de sus páginas, el lector encontrará no solo las técnicas y recetas de los panes, la bollería y las empanadas más representativos, sino también el contexto cultural y la memoria que los convierten en un símbolo de identidad. Es, en esencia, una enciclopedia práctica dedicada a un patrimonio que, hasta ahora, no había sido recogido con semejante ambición y detalle.
Temas principales
- Panadería tradicional gallega: técnicas, ingredientes y procesos de elaboración.
- Recetario completo de panes, bollería y empanadas emblemáticos de Galicia.
- Cultura e identidad gastronómica gallega en torno al pan.
- Geografía del pan en Galicia: variedades regionales y su historia.
- Memoria gustativa y patrimonio culinario transmitido por generaciones.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a panaderos profesionales y aficionados que deseen profundizar en la tradición gallega, así como a cocineros y amantes de la gastronomía interesados en la cultura del pan. También resultará de gran interés para cualquier lector que quiera conocer y reproducir en casa los sabores auténticos de Galicia, ya sea por vínculos personales o por curiosidad culinaria.
Qué aporta este libro
- Un compendio exhaustivo y único de la panadería gallega, con recetas y técnicas nunca antes reunidas con este nivel de detalle.
- La posibilidad de elaborar en casa panes, bollería y empanadas con la autenticidad y el sabor de la tradición gallega.
- Una comprensión profunda del valor cultural y patrimonial del pan en Galicia, más allá de la simple receta.
- El conocimiento de un cocinero experto que comparte su pasión y su saber hacer de forma accesible y didáctica.
Ficha técnica
- Autor: PEREZ LAVANDEIRA, EDU
- Editorial: Edicions Xerais
- Idioma: glg
- Tema: LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS, TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO
- Colección: TURISMO / OCIO - MONTES E FONTES - GASTR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2024
- Número de páginas: 256
- Peso: 1000 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para cualquier persona interesada en la panadería artesanal y la cultura gastronómica gallega. Edu Pérez Lavandeira logra combinar el rigor de una enciclopedia con la pasión de un divulgador, ofreciendo un contenido práctico y profundo que llena un vacío editorial significativo. Su enfoque, que trasciende la mera receta para adentrarse en la identidad de un pueblo, la convierte en una lectura valiosa tanto para profesionales como para aficionados que buscan entender y celebrar el pan en su máxima expresión.