Descripción
SUSHI, TECNICA Y SABOR
Resumen del libro
Esta obra se presenta como la guía definitiva para dominar el arte del sushi en casa. Actualizada con las últimas tendencias, la autora Kimiko Barber guía al lector desde los fundamentos del arroz avinagrado hasta las técnicas más avanzadas de corte y modelado. El libro explora una amplia variedad de estilos, desde el clásico sushi prensado y enrollado hasta especialidades contemporáneas como los cuencos, las bolas y los burritos de sushi. Con recetas claras y fotografías paso a paso, este manual es una herramienta imprescindible para cualquier aficionado que desee preparar sushi y sashimi auténticos con resultados profesionales.
¿De qué trata?
La obra desmitifica la elaboración del sushi, explicando que en esencia se trata de arroz aromatizado con vinagre combinado con pescado o marisco crudo, marinado, curado o cocido, así como hortalizas o huevo. A partir de esta definición, el libro se estructura para enseñar al lector a seleccionar los ingredientes adecuados, preparar el arroz perfecto y dominar las técnicas de corte necesarias para el pescado. Se incluyen recetas detalladas para una gran variedad de presentaciones: nigiri, maki, uramaki, temaki, y las innovadoras propuestas en cuenco (donburi), bolas (onigiri) y burritos de sushi. Cada receta está acompañada de fotografías que ilustran el proceso paso a paso, facilitando el aprendizaje visual y la ejecución práctica.
Temas principales
- Técnicas fundamentales de preparación del arroz para sushi y sashimi.
- Métodos de corte y fileteado de pescados y mariscos.
- Elaboración de diferentes estilos de sushi: prensado, enrollado, relleno y modelado.
- Recetas de sushi tradicionales y adaptaciones contemporáneas (cuencos, bolas, burritos).
- Selección y manipulación de ingredientes frescos (pescado, marisco, hortalizas, huevo).
- Presentación y emplatado para un resultado estético y profesional.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la cocina japonesa que deseen aprender a preparar sushi de forma auténtica en casa. Es ideal tanto para principiantes que buscan una guía completa y estructurada como para cocineros con algo de experiencia que quieran perfeccionar sus técnicas y explorar nuevas tendencias. También resulta de gran utilidad para quienes valoran la precisión, la calidad de los ingredientes y la presentación cuidada en sus elaboraciones culinarias.
Qué aporta este libro
- Una metodología clara y visual para dominar las técnicas básicas y avanzadas del sushi.
- Recetas actualizadas que incorporan las tendencias más recientes de la cocina japonesa.
- Confianza y seguridad para seleccionar, preparar y manipular pescado crudo y otros ingredientes.
- La capacidad de crear presentaciones variadas y atractivas, desde las más clásicas hasta las más innovadoras.
- Una base sólida para comprender los principios del sushi y poder experimentar con recetas propias.
Ficha técnica
- Autor: Barber, Kimiko
- Editorial: BLUME (Naturart)
- Idioma: Español
- Tema: Cocina con pescado y frutos de mar
- Colección: Generica
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: Febrero de 2025
- Número de páginas: 256
- Peso: 672 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia actualizada que combina el rigor técnico con la creatividad culinaria. La autora, Kimiko Barber, ofrece una guía accesible y completa que despeja las dudas más comunes sobre la preparación del sushi. Su enfoque visual, con fotografías paso a paso, facilita el aprendizaje y la ejecución de cada receta. Este libro resultará especialmente valioso para quienes buscan ir más allá de las recetas básicas y desean comprender los fundamentos de la cocina japonesa aplicada al sushi, así como para aquellos interesados en las últimas tendencias de este plato tan versátil.