Descripción
PANETTONES Y BRIOCHES
Resumen del libro
Este libro es la guía definitiva para dominar la elaboración de panettones y brioches, firmada por Daniel Jordà, el mayor especialista en panettones de España. Tras 15 años de experiencia, el autor comparte de forma clara y accesible todos los secretos técnicos, desde la creación de la masa madre hasta el horneado perfecto. La obra no solo recoge las recetas del maestro, sino que incluye colaboraciones de destacados pasteleros de toda España, ofreciendo una visión completa y enriquecida de estas dos especialidades de la bollería.
¿De qué trata?
El libro se estructura en dos grandes bloques. El primero, dedicado al panettone, desglosa el proceso técnico y minucioso que requiere este postre navideño, explicando la base teórica necesaria para superar cada fase sin errores. El segundo bloque, centrado en los brioches, presenta una elaboración más accesible pero igualmente satisfactoria, con resultados deliciosos. Además de las recetas paso a paso, trucos y consejos prácticos, la obra incluye aportaciones de maestros pasteleros de distintas regiones de España, que complementan las enseñanzas del autor con propuestas originales y variadas.
Temas principales
- Elaboración de masa madre y fermentación natural.
- Técnicas de amasado y horneado para panettones.
- Recetas y procesos para brioches caseros y profesionales.
- Consejos prácticos para corregir errores y mejorar resultados.
- Colaboraciones de pasteleros de diferentes zonas de España.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido tanto a aficionados avanzados a la repostería como a pasteleros profesionales que quieran perfeccionar su técnica en la elaboración de panettones y brioches. También es ideal para quienes buscan un reto culinario que combine precisión técnica con la satisfacción de crear productos de alta calidad en casa.
Qué aporta este libro
- Acceso a la experiencia acumulada de 15 años de pruebas y aciertos de un especialista reconocido.
- Explicaciones técnicas claras que facilitan la comprensión de procesos complejos como la masa madre.
- Recetas exclusivas de maestros pasteleros de toda España que amplían el repertorio del lector.
- Trucos y consejos visuales con fotografías paso a paso que guían en cada etapa de la elaboración.
Ficha técnica
- Autor: JORDA, DANIEL
- Editorial: Larousse
- Idioma: Español
- Tema: POSTRES
- Colección: LAROUSSE - LIBROS ILUSTRADOS/ PRACTICOS
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: octubre de 2024
- Número de páginas: 192
- Peso: 634 g
Valoración editorial
Esta obra se distingue por su enfoque didáctico y riguroso, combinando la pasión del autor con un conocimiento técnico profundo. Es una herramienta valiosa para quienes desean ir más allá de la simple receta y comprender la ciencia detrás de cada paso. La inclusión de colaboraciones externas enriquece el contenido y ofrece una perspectiva variada que puede inspirar a cualquier amante de la repostería a experimentar con confianza.