Descripción
LA ESCUELA DE CONFITERIA. LE CORDON BLEU
Resumen del libro
Este libro es la puerta de entrada a la excelencia en repostería de la mano de la prestigiosa institución Le Cordon Bleu. Con 90 recetas emblemáticas, el lector descubrirá desde los clásicos más refinados hasta creaciones modernas y piezas artísticas. Cada propuesta está minuciosamente ilustrada con cientos de imágenes, y un capítulo fundamental desglosa las técnicas básicas paso a paso, desde la cocción del azúcar hasta el atemperado del chocolate. Es la obra de referencia para quienes buscan dominar la confitería con rigor y creatividad.
¿De qué trata?
La obra recoge 90 recetas seleccionadas por los chefs de Le Cordon Bleu que abarcan todo el espectro de la confitería. Se incluyen elaboraciones clásicas como bombones, dulces de fruta, praliné, nougat y trufas, junto a propuestas más vanguardistas y piezas artísticas ideales para ocasiones especiales. Cada receta está acompañada de cientos de fotografías que guían al lector en cada fase. Además, un extenso capítulo técnico explica los fundamentos esenciales: cocción del azúcar, atemperado del chocolate, elaboración de pasta de almendras y otras técnicas clave, todo presentado de forma detallada y progresiva para garantizar el éxito en la cocina.
Temas principales
- Elaboración de bombones, trufas y pralinés artesanales.
- Técnicas de cocción y manejo del azúcar (caramelo, fondant, glaseados).
- Atemperado y trabajo del chocolate para acabados profesionales.
- Creación de piezas artísticas y decoración para pastelería.
- Recetas clásicas de la confitería francesa e internacional.
- Preparación de pastas de almendra, nougat y dulces de fruta.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a pasteleros aficionados avanzados y profesionales de la repostería que deseen perfeccionar su técnica y ampliar su repertorio con recetas de alta calidad. También es ideal para estudiantes de cocina y para cualquier apasionado de la confitería que quiera aprender los fundamentos de la mano de una institución de referencia mundial.
Qué aporta este libro
- Acceso a 90 recetas exclusivas desarrolladas por los chefs de Le Cordon Bleu, con un nivel de detalle y precisión propios de la alta pastelería.
- Un capítulo completo de técnicas básicas explicadas paso a paso, que sienta las bases para dominar la confitería desde cero.
- Cientos de fotografías que facilitan la comprensión visual de cada proceso y resultado final.
- Inspiración para crear piezas artísticas y decoraciones espectaculares para celebraciones y eventos especiales.
- Un enfoque didáctico y riguroso que combina tradición e innovación, elevando el nivel de cualquier repostero.
Ficha técnica
- Autor: Le Cordon Bleu
- Editorial: Larousse
- Idioma: Español
- Tema: Postres, tartas, pastelería, glaseado y moldeado artístico
- Colección: Larousse - Libros Ilustrados/Prácticos
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: noviembre de 2024
- Número de páginas: 312
- Peso: 1767 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su rigor técnico y la calidad visual de sus contenidos, características que lo convierten en una herramienta imprescindible para quienes buscan profesionalizar su repostería. La combinación de recetas clásicas y contemporáneas, junto con la enseñanza metódica de las técnicas fundamentales, ofrece un equilibrio perfecto entre tradición e innovación. Es una obra que satisface tanto al aficionado exigente como al profesional que desea incorporar nuevos recursos a su repertorio.