Descripción
FISIOLOGÍA DEL GUSTO DEL SIGLO XXI
Resumen del libro
Esta obra es un homenaje contemporáneo al clásico de Brillat-Savarin, La fisiología del gusto, publicado en 1825. Escrita a cuatro manos por Ferrán Adrià y Luis Racionero, la obra actualiza las reflexiones del gastrónomo francés para el siglo XXI. El lector encontrará un ensayo que fusiona historia, ciencia y cocina, explorando cómo la gastronomía ha evolucionado desde la alta cocina europea hasta la revolución culinaria actual. Un libro imprescindible para quienes desean comprender los cambios culturales y técnicos que han transformado nuestra relación con la comida.
¿De qué trata?
El libro parte del legado de Brillat-Savarin, quien definió la gastronomía como una disciplina trascendente, para reinterpretarlo desde una perspectiva moderna. A través de meditaciones sobre el gusto, la cocina y la sociedad, los autores analizan cómo el canon de la "haute cuisine" europea dominó hasta los años 1970, cuando un cambio de paradigma impulsado por innovaciones técnicas y culturales dio paso a nuevas formas de entender la restauración. La obra examina los límites de la creatividad culinaria y el impacto de la tecnología en la cocina contemporánea, ofreciendo una visión profunda de la evolución gastronómica.
Temas principales
- Evolución de la gastronomía desde el siglo XIX hasta la actualidad.
- Análisis del cambio de paradigma culinario a partir de los años 1970.
- Relación entre cultura, ciencia y técnicas culinarias.
- Exploración de los límites de la creatividad en la restauración.
- Homenaje y reinterpretación del clásico de Brillat-Savarin.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía con interés en su historia y evolución, profesionales de la cocina que buscan comprender las raíces de la cocina moderna, y lectores curiosos por la intersección entre cultura, ciencia y alimentación. También es ideal para quienes disfrutan de ensayos reflexivos y bien documentados sobre el arte culinario.
Qué aporta este libro
- Una visión actualizada y crítica de los fundamentos de la gastronomía clásica.
- Comprensión de cómo las innovaciones técnicas han redefinido la cocina contemporánea.
- Un diálogo entre dos grandes figuras de la cultura y la cocina española.
- Contexto histórico y cultural para apreciar la evolución del gusto y la restauración.
- Reflexiones profundas sobre el papel de la gastronomía en la sociedad actual.
Ficha técnica
- Autor: Luis Racionero y Alexis
- Editorial: RBA LIBROS
- Idioma: Español
- Tema: Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión
- Colección: RPRA
- Fecha de edición: 2021
- Número de páginas: 392
- Dimensiones: 20.5 cm x 12.5 cm
- Peso: 609.0 gr
Valoración editorial
Esta obra representa un puente entre la tradición gastronómica y la modernidad, ofreciendo una lectura enriquecedora para quienes buscan entender los cimientos de la cocina actual. La colaboración entre Luis Racionero y Ferrán Adrià aporta una doble perspectiva: humanística y técnica, que dota al ensayo de profundidad y relevancia. Su enfoque en la evolución del gusto y la innovación culinaria lo convierte en una referencia para profesionales y aficionados exigentes.