Descripción
Arroces
Resumen del libro
Este libro es una guía completa y personal del chef Paco Pérez, uno de los grandes maestros arroceros de España, para dominar la cocina del arroz en todas sus formas. Desde la paella dominical hasta arroces contemporáneos, la obra ofrece recetas detalladas que abarcan desde platos tradicionales hasta creaciones de autor. El lector encontrará las claves para entender los fondos, los tiempos y los granos, permitiéndole preparar arroces memorables tanto para el día a día como para celebraciones especiales.
¿De qué trata?
El libro explora la versatilidad del arroz como ingrediente principal, presentando un recorrido por la cultura arrocera desde la cocina casera hasta la alta gastronomía. Paco Pérez comparte recetas que van desde ensaladas y sopas hasta arroces secos, caldosos y postres, incluyendo tanto versiones personales de la tradición como arroces contemporáneos de nueva creación. La obra se estructura en torno a la idea de que el arroz es un plato para compartir, apto para cualquier ocasión, y proporciona las técnicas y secretos necesarios para lograr texturas y sabores óptimos en casa.
Temas principales
- Técnicas de cocción del arroz y control de texturas (seco, caldoso, meloso).
- Elaboración de fondos y caldos como base del sabor.
- Recetas tradicionales de la cultura arrocera española reinterpretadas.
- Creaciones contemporáneas y arroces de autor del chef Paco Pérez.
- Versatilidad del arroz en menús completos: entrantes, platos principales y postres.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros caseros de nivel intermedio o avanzado que deseen perfeccionar su técnica arrocera y ampliar su repertorio. También es ideal para aficionados a la gastronomía que buscan recetas fiables de un chef con estrella Michelin, así como para cualquier persona que quiera sorprender en comidas familiares o reuniones con platos de arroz de alta calidad.
Qué aporta este libro
- Acceso a las técnicas y secretos de un maestro arrocero con cuatro estrellas Michelin.
- Recetas versátiles que cubren desde la cocina diaria hasta ocasiones festivas.
- Comprensión profunda de los fondos y su influencia en el resultado final del plato.
- Inspiración para crear menús completos basados en el arroz, incluyendo postres.
Ficha técnica
- Autor: PACO PEREZ
- Editorial: PLANETA GASTRO
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS, LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS, COCINA POR INGREDIENTES
- Colección: COCINA TEMATICA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: noviembre de 2025
- Número de páginas: 216
- Peso: 807 g
Valoración editorial
Arroces de Paco Pérez es una obra sólida y práctica que cumple con su promesa de enseñar a cocinar arroces excepcionales en casa. La combinación de recetas tradicionales y contemporáneas, respaldada por la experiencia de un chef de primer nivel, ofrece un valor real para el aficionado exigente. El libro destaca por su enfoque en la técnica y los fundamentos, lo que lo convierte en una referencia útil para quienes buscan ir más allá de las recetas básicas y comprender el arte de este plato universal.