Descripción
ENTRE BRASAS EDICION TAPA BLANDA
Resumen del libro
Este libro desvela los secretos de la cocina con brasas, una de las tendencias gastronómicas más potentes del momento. Escrito por el maestro Juan Manuel Benayas, asesor de grandes restaurantes, junto a Eva Celada y Alicia Hernández, la obra ofrece una guía completa para dominar el fuego, el humo y las brasas. El lector encontrará técnicas profesionales, consejos prácticos y una cuidada selección de recetas para cocinar carnes jugosas, pescados delicados y verduras excelentes, tanto en barbacoas como en hornos o parrillas.
¿De qué trata?
La obra se adentra en la cocina con brasas, una práctica ancestral que hoy vive un renacimiento en los mejores restaurantes del mundo. El libro explica los fundamentos de esta técnica, desde la selección de la leña y el control del fuego hasta los puntos de cocción exactos para cada alimento. A través de las explicaciones del maestro Juan Manuel Benayas, se revelan los trucos y métodos que permiten obtener resultados profesionales en casa. Las recetas abarcan desde carnes y pescados hasta verduras, todas pensadas para ser ejecutadas con brasas, hornos o parrillas. La obra desmitifica la cocina al fuego, mostrando que es accesible para cualquier aficionado que quiera elevar sus preparaciones.
Temas principales
- Técnicas de cocina con brasas y fuego directo e indirecto.
- Selección y preparación de distintos tipos de leña y carbón.
- Puntos de cocción para carnes, pescados y verduras a la parrilla.
- Recetas paso a paso para barbacoas, hornos y parrillas.
- Consejos de seguridad y mantenimiento del equipo de cocina al aire libre.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a aficionados a la cocina al aire libre que quieran mejorar su técnica con brasas, así como a cocineros caseros que deseen incorporar el sabor ahumado a sus platos. También es una obra de referencia para profesionales de la restauración que busquen inspiración y métodos avanzados de cocina con fuego.
Qué aporta este libro
- Acceso a los conocimientos y técnicas de un asesor de grandes cocineros españoles.
- Recetas profesionales adaptadas para su ejecución en entornos domésticos.
- Comprensión profunda del control del fuego y las brasas para obtener resultados precisos.
- Confianza para experimentar con diferentes alimentos y tipos de cocción al humo.
Ficha técnica
- Autor: Eva Celada; Alicia Hernández; Juan Manuel
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: Cocina general y recetas, Cocina con aparatos específicos
- Colección: Cocina Temática
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: octubre de 2024
- Número de páginas: 224
- Peso: 832 g
Valoración editorial
Este manual se posiciona como una guía esencial para quienes desean profesionalizar su cocina con brasas. La autoría de Juan Manuel Benayas, reconocido asesor del sector, garantiza un contenido riguroso y aplicable. La obra equilibra la tradición de la cocina al fuego con las tendencias actuales, ofreciendo un recurso práctico y visualmente atractivo para el público interesado en la gastronomía outdoor y las técnicas de cocción con humo.