Descripción
Pan.Delirio
Resumen del libro
Este libro es la puerta de entrada al universo del obrador artesanal más emblemático de Madrid, creado por los Cocheteux, padre e hijo. En sus páginas, el lector descubrirá las recetas que han convertido su panadería en un referente, desde el icónico roscón de Reyes hasta panes de masa madre y repostería reinventada. Más que un recetario, la obra es un viaje a los fundamentos de la panadería honesta, donde la calidad de la materia prima y el respeto por los tiempos de fermentación son sagrados. Una guía práctica y apasionada para quienes buscan el sabor auténtico y la excelencia artesanal en cada elaboración.
¿De qué trata?
Pan.Delirio recoge el legado y las fórmulas magistrales de Javier Cocheteux (padre e hijo), los artesanos que revolucionaron la panadería madrileña. La obra se estructura en torno a su filosofía de trabajo: la obsesión por la calidad, el uso de ingredientes saludables y la recuperación de sabores tradicionales. El libro desglosa las técnicas y recetas que les han valido reconocimientos como la Miga de Oro al Mejor Pan de Madrid y el Premio al Mejor Roscón de Madrid.
El contenido abarca desde sus míticas reinvenciones de clásicos como las torrijas, la crema pastelera, los helados artesanales y los cucuruchos, hasta las elaboraciones propias de su obrador: la barra de campo, el brioche, la granola, el pan de pasas y nueces, y, por supuesto, su aclamado roscón de Reyes. Cada receta está explicada con el detalle y el cariño que caracteriza a esta familia, destacando la importancia de la fermentación lenta, el reposo de las masas y la selección de la mejor materia prima. Es, en definitiva, el compendio de su buen hacer y la transmisión de un oficio elevado a arte.
Temas principales
- Panadería artesanal de masa madre y fermentaciones largas.
- Repostería tradicional reinventada con técnicas modernas.
- Elaboración del roscón de Reyes artesanal y premiado.
- Uso de ingredientes saludables y de alta calidad en pastelería.
- Filosofía de trabajo basada en el respeto por los procesos y la materia prima.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a panaderos caseros y profesionales que deseen perfeccionar sus técnicas y descubrir los secretos de un obrador de éxito. También es ideal para aficionados a la repostería que buscan recetas auténticas y explicaciones detalladas, así como para seguidores de la gastronomía artesanal interesados en la historia y la filosofía de los Cocheteux. Cualquier persona apasionada por el buen pan y los postres de calidad encontrará en esta obra una fuente de inspiración y conocimiento.
Qué aporta este libro
- Acceso a las recetas premiadas y secretas del obrador de moda en Madrid.
- Comprensión profunda de los procesos de fermentación y reposo de masas.
- Técnicas para reinventar recetas tradicionales con un enfoque artesanal y saludable.
- Inspiración para aplicar la filosofía de calidad y honestidad en la cocina propia.
Ficha técnica
- Autor: COCHETEUX (PADRE E HIJO), JAVIER
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS, LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS
- Colección: PASTELERIA Y POSTRES
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2024
- Número de páginas: 304
- Peso: 1230 g
Valoración editorial
Pan.Delirio es una obra que trasciende el formato de recetario para convertirse en un testimonio de la pasión por el oficio. La propuesta de los Cocheteux resulta atractiva tanto por la calidad de las recetas como por la filosofía que las sustenta: una apuesta por lo artesanal, lo saludable y lo auténtico. Para el público interesado en la panadería y la repostería de alto nivel, este libro representa una oportunidad única de aprender de maestros reconocidos y de incorporar a su repertorio elaboraciones que han marcado tendencia. Su enfoque didáctico y su rigor técnico lo convierten en una adición valiosa para cualquier biblioteca gastronómica.