Agallas

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Resumen del libro

Este libro recoge el conocimiento acumulado de Pescaderías Coruñesas, referente indiscutible en el mundo del pescado y el marisco. El lector encontrará una guía completa sobre las especies más habituales, consejos para su conservación y consumo, y las recetas más representativas de nuestras costas. Una obra que celebra la tradición, el esfuerzo y la pasión por el mejor producto del mar, desde la perspectiva de quienes mejor lo conocen.

¿De qué trata?

La obra explora el inmenso universo gastronómico marino a través de la experiencia de Pescaderías Coruñesas. Se adentra en la historia de los arrieros maragatos y los anguleros, pioneros que transportaban pescado y marisco desde las costas hasta el interior de la península, un legado que ha convertido Madrid en un puerto de referencia. El libro ofrece información detallada sobre las características de las diferentes especies, consejos prácticos para su tratamiento y conservación, y una selección de recetas representativas de la cocina costera. Todo ello con el objetivo de poner al alcance del lector el conocimiento necesario para disfrutar del mejor pescado y marisco posible.

Temas principales

• Gastronomía marina y cocina con pescado y marisco.
• Historia y tradición del transporte y comercio de productos del mar en España.
• Características, conservación y tratamiento de diferentes especies marinas.
• Recetas representativas de la cocina nacional y regional de las costas españolas.
• La experiencia y el legado de Pescaderías Coruñesas como referente del sector.

¿Para quién está recomendado?

Recomendado para aficionados a la cocina que quieran profundizar en el conocimiento y preparación del pescado y el marisco. También para profesionales de la restauración que busquen una fuente de información fiable sobre especies, conservación y recetas tradicionales. Interesará especialmente a quienes valoran la calidad del producto, la tradición culinaria y la historia del comercio marino en España.

Qué aporta este libro

• Conocimiento experto y contrastado sobre el universo del pescado y el marisco, avalado por la trayectoria de Pescaderías Coruñesas.
• Consejos prácticos para la conservación, tratamiento y consumo óptimo de las especies más habituales.
• Una selección de recetas tradicionales de las costas españolas, que permiten aplicar el conocimiento adquirido.
• Una visión histórica del comercio del pescado en España, que enriquece la comprensión del producto.

Ficha técnica

• Autor: PESCADERIAS CORUÑESAS
• Editorial: Planeta Gastro
• Idioma: Español
• Tema: LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS, COCINA NACIONAL Y REGIONAL, COCINA CON PESCADO Y FRUTOS DE MAR
• Colección: COCINA TEMATICA
• Encuadernación: Cartoné
• Fecha de edición: septiembre de 2024
• Número de páginas: 256
• Peso: 1504 g

Valoración editorial

Una obra de referencia para quienes desean dominar la cocina del mar. Combina rigor técnico con un enfoque divulgativo y una notable carga histórica. Su valor principal reside en la autoridad de sus autores y en la utilidad práctica de sus contenidos, tanto para el cocinero doméstico como para el profesional. Un libro que invita a cocinar con conocimiento y respeto por el producto.