Descripción
KAO
Resumen del libro
Este libro es mucho más que un recetario; es la crónica de una familia que transformó la cocina china en España. Josep María Kao, chef del galardonado restaurante Shanghai de Barcelona, narra la epopeya de sus padres, que llegaron desde la China comunista para abrirse camino en la España franquista. A través de sus páginas, el lector descubrirá un legado de recetas que fusionan la tradición china más auténtica con los productos y técnicas del Mediterráneo. Una historia de superación, pasión por la cocina y la evolución de un sabor que ha conquistado paladares de todo el mundo.
¿De qué trata?
La obra se estructura en dos grandes ejes: la historia familiar de los Kao y su recetario. En la parte narrativa, se relata el viaje del padre de Josep María, desplazado de China por la revolución de Mao, hasta su llegada a Barcelona. Allí, junto a su esposa, introdujo la cocina china en el desaparecido restaurante Pekín y, posteriormente, en el Shanghai. El libro detalla cómo Josep María, el benjamín de la familia, tomó el relevo y revolucionó el recetario heredado, incorporando ingredientes mediterráneos y conceptos de alta cocina, logrando una estrella Michelin. La segunda parte del libro es un recetario que abarca tres generaciones: desde los platos más tradicionales chinos hasta las creaciones más vanguardistas y sorprendentes del chef Kao.
Temas principales
- Cocina china tradicional y su evolución en Occidente.
- Fusión gastronómica entre China y el Mediterráneo.
- Historia de la inmigración china en España durante el siglo XX.
- Superación personal y legado familiar en el mundo de la restauración.
- Recetario de alta cocina china adaptada a ingredientes locales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la cocina asiática, cocineros aficionados y profesionales que buscan recetas auténticas con un toque de autor. También es ideal para lectores interesados en historias de inmigración, emprendimiento y superación personal, así como para seguidores de la alta gastronomía y la figura de Josep María Kao.
Qué aporta este libro
- Acceso a un recetario único que fusiona la tradición china con la cocina mediterránea, firmado por un chef con estrella Michelin.
- Una visión íntima y personal de la historia de la cocina china en España, narrada por uno de sus protagonistas.
- Recetas que abarcan desde platos clásicos hasta creaciones de alta cocina, explicadas para su reproducción en casa.
- Una inspiradora historia de superación familiar que conecta la gastronomía con la cultura y la historia.
Ficha técnica
- Autor: Josep Maria Kao
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: Cocina general y recetas, libros de cocina de cocineros famosos y de televisión
- Colección: Cocina Temática
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: abril de 2024
- Número de páginas: 300
- Peso: 1270 g
Valoración editorial
Se trata de una obra que trasciende el género del libro de cocina al fusionar la memoria personal con la técnica culinaria. La narrativa biográfica ofrece un contexto valioso que enriquece cada receta, permitiendo al lector comprender la evolución de un estilo gastronómico único. Es una adquisición recomendada tanto para quienes buscan recetas innovadoras como para aquellos interesados en la historia social de la gastronomía en España.