Descripción
La piel infiel
Resumen del libro
«La piel infiel» es la autobiografía del restaurante Zalacaín, uno de los grandes templos de la gastronomía española, publicada con motivo de su 50 aniversario. La obra relata lo que este emblemático establecimiento ha representado para la cocina del país, desde su fundación en 1973 hasta la actualidad. El lector descubrirá la historia de éxito de un restaurante que, basado en la Nouvelle Cuisine, alcanzó el más alto nivel de excelencia en cocina, sala y bodega, y que en 1987 se convirtió en el primero de España en recibir las tres estrellas Michelin. Un tributo a un legado que sigue vivo y que ha formado a grandes maestros de la gastronomía.
¿De qué trata?
El libro narra la trayectoria del restaurante Zalacaín desde su creación en 1973, explorando las tres grandes esferas que lo convirtieron en un referente: la cocina, liderada por el legendario Benjamín Urdiain; la sala, a cargo del maestro José Jiménez Blas; y la bodega, gestionada por el mítico Custodio Zamarra en sus inicios. A través de esta historia, se explica cómo la constante e incansable búsqueda de la perfección en cada detalle llevó a Zalacaín a ser el primer restaurante español en obtener las tres estrellas Michelin en 1987. La obra también aborda la evolución del establecimiento hasta hoy, con un equipo renovado que mantiene vivo su espíritu de excelencia, y destaca cómo su legado ha generado alumnos que hoy son maestros de la gastronomía.
Temas principales
- Historia y evolución del restaurante Zalacaín como icono gastronómico español.
- La Nouvelle Cuisine y su influencia en la alta cocina nacional.
- Excelencia en cocina, sala y bodega como pilares del éxito hostelero.
- El camino hacia la obtención de las tres estrellas Michelin.
- Legado y formación de nuevas generaciones de profesionales gastronómicos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, profesionales del sector hostelero, aficionados a la historia de la cocina española y seguidores de la alta restauración. También es ideal para quienes deseen conocer el relato detrás de uno de los restaurantes más emblemáticos del país y comprender el proceso de construcción de un legado culinario de excelencia.
Qué aporta este libro
- Un recorrido detallado por 50 años de historia gastronómica a través de la experiencia de Zalacaín.
- Conocimiento sobre los estándares de calidad y excelencia que marcaron un antes y un después en la cocina española.
- Inspiración a partir de la trayectoria de figuras clave como Benjamín Urdiain, José Jiménez Blas y Custodio Zamarra.
- Comprensión del valor del trabajo en equipo y la búsqueda constante de la perfección en cada detalle.
- Una perspectiva sobre cómo un restaurante puede convertirse en escuela y referente para futuras generaciones.
Ficha técnica
- Autor: Lara A. Serodio
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: Cocina, comidas y bebidas, cocina general y recetas, libros de cocina de cocineros famosos y de televisión
- Colección: Grandes Restaurantes
- Fecha de edición: marzo de 2024
- Número de páginas: 264
- Peso: 1616 g
Valoración editorial
«La piel infiel» se presenta como una obra de referencia para quienes buscan adentrarse en la historia de la alta gastronomía española a través de uno de sus máximos exponentes. La narración combina el rigor histórico con el relato humano de los protagonistas que hicieron de Zalacaín un mito culinario. Su enfoque en la excelencia, el legado y la formación de nuevos talentos la convierte en una lectura valiosa tanto para profesionales como para aficionados que deseen comprender el trasfondo de un restaurante que marcó un antes y un después en el panorama gastronómico nacional.