Descripción
¡SALSA!
Resumen del libro
Este libro es una guía completa y práctica para dominar el arte de las salsas, presentada por el chef francés Romain Fornell. Con 90 recetas detalladas, el lector descubrirá cómo elaborar desde salsas base y clásicas francesas hasta creaciones emulsionadas y dulces, todas explicadas paso a paso. La obra ofrece las herramientas y consejos necesarios para transformar cualquier plato, aportando sabor, textura y un toque profesional a la cocina diaria.
¿De qué trata?
¡SALSA! es una obra que reúne una cuidada selección de recetas de salsas, caldos y jugos, organizadas por técnicas y usos. El chef Romain Fornell guía al lector a través de 90 propuestas que abarcan desde preparaciones tradicionales y típicas francesas hasta salsas emulsionadas en frío y en caliente, salsas para tener siempre a mano en la nevera y opciones dulces. Cada receta se presenta con instrucciones detalladas, consejos prácticos y sugerencias del chef para su aplicación, con el objetivo de que el cocinero, sea cual sea su nivel, pueda enriquecer sus platos y salir de la rutina culinaria.
Temas principales
- Elaboración de salsas base y caldos como fundamento de la cocina.
- Técnicas de emulsión en frío y en caliente.
- Recetas de salsas clásicas de la gastronomía francesa.
- Preparaciones con mortero y salsas tradicionales.
- Salsas de uso cotidiano y práctico para conservar en nevera.
- Salsas dulces para postres y otras aplicaciones.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y entusiastas de la cocina que deseen ampliar su repertorio de salsas y perfeccionar sus técnicas. También es una obra de consulta útil para profesionales que buscan inspiración o una recopilación práctica de salsas clásicas y contemporáneas. Es especialmente adecuado para quienes quieren dar un salto de calidad a sus platos caseros sin necesidad de ingredientes complejos.
Qué aporta este libro
- Un recetario estructurado con 90 salsas, caldos y jugos, clasificados por tipo y técnica.
- Instrucciones paso a paso y consejos del chef para garantizar el éxito en la elaboración.
- Una fuente de inspiración para transformar platos cotidianos en propuestas más sabrosas y variadas.
- Conocimiento práctico sobre salsas clásicas francesas y su adaptación a la cocina actual.
Ficha técnica
- Autor: Romain Fornell
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: Cocina general y recetas, libros de cocina de cocineros famosos y de televisión
- Colección: Técnicas culinarias
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: enero de 2024
- Número de páginas: 208
- Peso: 784 g
Valoración editorial
Se trata de una obra sólida y práctica para cualquier amante de la cocina que quiera dominar el mundo de las salsas. La propuesta de Romain Fornell destaca por su enfoque didáctico y su amplia variedad de recetas, que abarcan desde lo más clásico hasta opciones más originales. Es un libro útil tanto para quienes se inician como para cocineros con experiencia que buscan una referencia completa y bien organizada en su biblioteca.