Descripción
COCINA VERDE. EDICION TAPA BLANDA
Resumen del libro
Esta obra de Rodrigo de la Calle, referente de la gastrobotánica, es una guía práctica para descubrir y disfrutar de las verduras y vegetales en su máxima expresión. Con 80 recetas, el libro combina variedades conocidas como el puerro o el brócoli con otras sorprendentes como el wakame o la hierba del hielo. El autor ofrece las claves para explorar nuevas texturas y sabores, demostrando que la cocina vegetal puede ser innovadora y accesible para cualquier cocinero.
¿De qué trata?
La obra se estructura en torno a la idea de que las verduras son protagonistas absolutas de la cocina. Rodrigo de la Calle, creador del concepto de gastrobotánica, presenta recetas que transforman ingredientes vegetales en platos sorprendentes. El libro abarca desde hortalizas tradicionales hasta productos marinos como el codium o el salsifí, ofreciendo técnicas y combinaciones que potencian su sabor. Cada receta está diseñada para ser replicable en casa, con explicaciones claras que invitan a experimentar y a ampliar el repertorio culinario con un enfoque sostenible y saludable.
Temas principales
- Gastrobotánica: integración de botánica y cocina para aprovechar al máximo los vegetales.
- Cocina vegetal creativa: recetas que van más allá de lo básico con ingredientes poco comunes.
- Sostenibilidad y alimentación consciente: uso de productos naturales de origen vegetal como base.
- Técnicas culinarias aplicadas a verduras: métodos para potenciar texturas y sabores.
- Descubrimiento de nuevas variedades: desde el wakame hasta el salsifí, exploración de ingredientes alternativos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen ampliar su conocimiento sobre cocina vegetal. También es ideal para personas interesadas en la alimentación saludable, la sostenibilidad y la experimentación con ingredientes poco habituales. Tanto quienes ya disfrutan de las verduras como aquellos que buscan incorporarlas de forma más creativa en su dieta encontrarán aquí inspiración y recursos prácticos.
Qué aporta este libro
- 80 recetas detalladas que combinan ingredientes conocidos y exóticos para diversificar el menú diario.
- Claves para entender y aplicar la gastrobotánica, un enfoque innovador que une ciencia y cocina.
- Ideas para transformar la percepción de las verduras, mostrando su versatilidad y potencial gastronómico.
- Conocimiento sobre variedades vegetales menos comunes, con instrucciones para su preparación.
Ficha técnica
- Autor: Rodrigo de la Calle
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: Dietética y nutrición, cocina general y recetas, cocina vegetariana, cocina por ingredientes
- Colección: Cocina Temática
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2023
- Número de páginas: 272
- Peso: 1034 g
Valoración editorial
Esta edición en tapa blanda con solapas de "Cocina verde" es una propuesta sólida para quienes buscan renovar su cocina con base vegetal. Rodrigo de la Calle aporta su experiencia como pionero de la gastrobotánica, ofreciendo recetas que equilibran originalidad y accesibilidad. El libro destaca por su capacidad de sorprender al lector con ingredientes poco habituales, sin perder de vista la practicidad. Es una herramienta útil tanto para iniciados en la cocina vegetal como para expertos que deseen explorar nuevas fronteras culinarias.