Descripción
EL LIBRO DE LA GAMBA
Resumen del libro
Esta obra es un homenaje exhaustivo a la gamba roja, uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española. De la mano de los prestigiosos chefs Joan Roca y Quique Dacosta, el lector descubrirá no solo la excelencia culinaria de este crustáceo, sino también su fascinante biología, el duro trabajo de los pescadores que lo capturan y los desafíos de sostenibilidad que enfrenta. El libro combina un riguroso análisis del producto con una cuidada selección de recetas tradicionales y de alta cocina, ofreciendo una visión completa que va del mar a la mesa.
¿De qué trata?
El libro se estructura en torno a la gamba roja (Aristeus antennatus), explorándola desde múltiples perspectivas. En primer lugar, se adentra en los secretos de su fisiología y hábitat en las profundidades del Mediterráneo, explicando por qué se ha convertido en un icono gastronómico. A continuación, aborda la realidad humana y social de la pesquería, destacando la labor de los pescadores y la necesidad de una captura más sostenible para garantizar el futuro de la especie y de los puertos que dependen de ella. La parte central del libro la conforma una colección de aproximadamente cincuenta recetas, tanto tradicionales como creativas, firmadas por Joan Roca y Quique Dacosta, que muestran todo el potencial de la gamba roja en la cocina.
Temas principales
- Gastronomía y alta cocina con gamba roja.
- Biología y hábitat del Aristeus antennatus.
- Sostenibilidad pesquera y futuro de las pesquerías mediterráneas.
- Recetas tradicionales y de autor de dos chefs de renombre.
- La figura del pescador y la cultura marinera.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados avanzados que deseen profundizar en el conocimiento y la preparación de un producto de alta gama. También resultará de gran interés para amantes de la gastronomía, foodies y comensales curiosos que quieran entender el fenómeno de la gamba roja más allá del plato. Asimismo, es una obra valiosa para estudiantes de cocina y profesionales del sector de la pesca interesados en la sostenibilidad.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento exhaustivo sobre la gamba roja, desde su biología hasta su tratamiento en cocina.
- Acceso a una cincuentena de recetas exclusivas de dos de los chefs más influyentes de España.
- Una visión realista y documentada sobre la pesca artesanal y los retos de sostenibilidad del Mediterráneo.
- Herramientas para seleccionar, conservar y cocinar la gamba roja en su máximo esplendor.
Ficha técnica
- Autor: Joan Roca
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: Cocina general y recetas, libros de cocina de cocineros famosos
- Colección: Cocina Temática
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2023
- Número de páginas: 256
- Peso: 1151 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia imprescindible para profesionales y apasionados de la cocina mediterránea. El libro logra un equilibrio notable entre el rigor documental sobre la gamba roja y el atractivo práctico de sus recetas. La combinación del prestigio de Joan Roca y Quique Dacosta garantiza un alto nivel técnico y creativo, mientras que la inclusión de la vertiente social y ecológica aporta un valor añadido que va más allá de lo meramente culinario. Es, sin duda, una adquisición valiosa para quien busca entender y cocinar este producto en toda su dimensión.