Descripción
Casa Cacao_RETAPAT
Resumen del libro
Jordi Roca, el pastelero más innovador de la escena internacional, emprende un viaje fascinante a los orígenes del cacao para transformar su proceso creativo. Este libro documenta su redescubrimiento del cacao criollo en la selva amazónica y cómo ese conocimiento revolucionó sus postres. El lector encontrará un relato apasionante de exploración, las claves del cultivo del cacao y las nuevas recetas que han surgido de esta experiencia, incluyendo las que se sirven en El Celler de Can Roca, Rocambolesc y su chocolatería.
¿De qué trata?
El libro narra el proceso creativo de Jordi Roca a partir de su viaje a las raíces del cacao. Comienza con la génesis de una de sus creaciones más emblemáticas, que actúa como detonante para una búsqueda profunda. A continuación, el autor recorre la historia del chocolate hasta llegar a la selva amazónica, donde descubre la naturaleza de los cacaos criollos y las particularidades de su cultivo. De regreso a su taller, aplica este conocimiento para dar un giro radical a su trabajo, desarrollando nuevas elaboraciones con los cacaos recolectados en distintos países de América Latina. La obra culmina con las recetas resultantes, que hoy forman parte de la oferta de El Celler de Can Roca, los helados de Rocambolesc y su nueva chocolatería.
Temas principales
- Origen y redescubrimiento del cacao criollo en la selva amazónica
- Proceso creativo de Jordi Roca desde la experimentación hasta la aplicación en repostería
- Historia del chocolate y su evolución como ingrediente
- Nuevas técnicas y recetas para postres, helados y chocolates
- Cultivo, recolección y características de los cacaos de América Latina
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a pasteleros profesionales, cocineros y aficionados avanzados que busquen comprender el proceso creativo detrás de la alta repostería. También es ideal para amantes del chocolate que deseen conocer en profundidad los orígenes del cacao y cómo influyen en el sabor final de los postres. Los seguidores de la cocina de vanguardia y de la obra de los hermanos Roca encontrarán aquí una pieza clave de su universo gastronómico.
Qué aporta este libro
- Conocimiento detallado sobre la variedad de cacaos criollos y su impacto en la repostería
- Acceso al proceso creativo de uno de los pasteleros más influyentes del mundo
- Recetas exclusivas desarrolladas para El Celler de Can Roca, Rocambolesc y su chocolatería
- Una perspectiva única sobre la relación entre el origen del ingrediente y la innovación culinaria
- Inspiración para aplicar técnicas de experimentación con cacao en elaboraciones propias
Ficha técnica
- Autor: Jordi Roca
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión, Cocina por ingredientes
- Colección: Pastelería y Postres
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: octubre de 2023
- Número de páginas: 352
- Peso: 1412 g
Valoración editorial
Una obra imprescindible para profesionales y entusiastas de la pastelería que deseen ir más allá de las recetas convencionales. Jordi Roca no solo comparte sus creaciones, sino que desvela el proceso de investigación y redescubrimiento del cacao que las hizo posibles. El libro combina un relato de viaje con fundamentos técnicos y aplicaciones prácticas, lo que lo convierte en una referencia única dentro de la literatura gastronómica actual. Su enfoque en el origen del ingrediente y la experimentación lo distingue de otros títulos de repostería.