Descripción
MEJOR SI PICA
Resumen del libro
Un homenaje colectivo al picante de la mano de 50 chefs de todo el mundo. Este libro es una guía completa para entender, seleccionar y cocinar con ajíes, chiles y guindillas, elevando cualquier plato a una experiencia tridimensional. Con 90 recetas que abarcan desde bebidas hasta postres, la obra combina rigor, humor y la sabiduría de cocineros como Albert Adrià o Elena Reygadas para revelar los secretos de un ingrediente que perfuma, da sabor y acelera el corazón.
¿De qué trata?
El picante gana adeptos día a día, y este libro demuestra por qué. A través de un recorrido que va de lo clásico a lo más actual, la autora Ana Cigüeñas desentraña los misterios del picante: por qué pica, si es afrodisíaco o adictivo, y cómo dominarlo en la cocina. Las 90 recetas seleccionadas son un homenaje colectivo de medio centenar de cocineros de todo el mundo, tanto aficionados como profesionales, que exploran todas las posibilidades de este versátil ingrediente. Desde la bebida hasta el postre, el libro enseña a tratar los chiles para adaptarlos a cualquier gusto, mostrando que no todos los picantes son iguales y que, bien usados, tienen la capacidad de transformar cualquier receta.
Temas principales
- Cocina con picante: recetas y técnicas para integrar ajíes, chiles y guindillas en platos de todo tipo.
- Tipología y manejo de los picantes: cómo identificar, seleccionar y tratar diferentes variedades para controlar su intensidad.
- Cultura gastronómica del picante: su origen sudamericano, su impacto global y su papel en distintas cocinas del mundo.
- Ciencia y mitos del picante: respuestas a preguntas como por qué pica, si es adictivo o si tiene propiedades afrodisíacas.
- Recetario colaborativo: 90 propuestas firmadas por 50 chefs internacionales, desde clásicas hasta innovadoras.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que quieran profundizar en el uso del picante, así como a amantes de la gastronomía que buscan recetas originales y un conocimiento más técnico sobre los chiles. También es ideal para quienes desean explorar nuevas sensaciones en la cocina y entender cómo un ingrediente puede transformar un plato por completo.
Qué aporta este libro
- Un recetario exclusivo de 90 platos, desde entrantes hasta postres, creados por 50 chefs de reconocido prestigio internacional.
- Conocimiento práctico para identificar y manejar diferentes tipos de picantes, adaptándolos al gusto personal y al de los comensales.
- Respuestas claras a mitos y preguntas frecuentes sobre el picante, basadas en la experiencia de cocineros y expertos.
- Una visión global del picante como ingrediente versátil, con aplicaciones que van más allá de lo salado.
Ficha técnica
- Autor: Ana Cigüeñas
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, etc., Cocina general y recetas
- Colección: Cocina Temática
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: abril de 2023
- Número de páginas: 250
- Peso: 720 g
Valoración editorial
Una obra que combina el rigor gastronómico con un enfoque práctico y ameno. La selección de recetas y la participación de medio centenar de chefs le otorgan una credibilidad y diversidad difíciles de encontrar en otros títulos sobre picante. Es un recurso valioso tanto para quienes se inician en el uso de chiles como para cocineros experimentados que buscan nuevas inspiraciones y un conocimiento más profundo de este ingrediente. Un libro que invita a experimentar sin miedo y a descubrir el picante como un aliado esencial en la cocina.