Descripción
SILVESTRE
Resumen del libro
Este libro es una guía exhaustiva sobre las plantas y hierbas silvestres de la península ibérica, creada por el Basque Culinary Center. Combina el rigor científico con la creatividad culinaria para invitar tanto a curiosos como a profesionales a descubrir una despensa natural insospechada. A través de 180 variedades analizadas desde la perspectiva de botánicos y cocineros, la obra ofrece información detallada, consejos de recolección y recetas que transforman ingredientes humildes en experiencias gastronómicas innovadoras.
¿De qué trata?
La obra se estructura como un catálogo de 180 especies de plantas silvestres, cada una analizada con un enfoque dual: botánico y culinario. El Basque Culinary Center, fruto de años de investigación, presenta información detallada sobre cada variedad, incluyendo su identificación, hábitat y propiedades. Más allá del catálogo, el libro incluye ensayos y reflexiones que exploran la frontera entre lo natural y lo cultural, ofreciendo una visión holística de la relación entre el ser humano y su entorno. Además, proporciona consejos prácticos para la recolección responsable y aplicaciones culinarias concretas, como recetas que demuestran cómo una humilde cornicabra puede convertirse en el ingrediente principal de una ensalada, un café o una kombucha. El objetivo es multiplicar las posibilidades de experimentación y disfrute en la cocina, conectando al lector con la naturaleza.
Temas principales
- Catálogo botánico de 180 plantas y hierbas silvestres de la península ibérica.
- Gastronomía aplicada a ingredientes silvestres, con recetas y técnicas de transformación.
- Recolección sostenible y conocimiento práctico para identificar y usar plantas silvestres.
- Relación entre naturaleza y cultura, explorando el valor de la despensa natural.
- Innovación culinaria basada en el rigor científico y la creatividad gastronómica.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros y profesionales de la restauración que buscan ampliar su repertorio con ingredientes silvestres y técnicas innovadoras. También es ideal para aficionados a la botánica, amantes de la naturaleza y curiosos gastronómicos que deseen explorar nuevas posibilidades culinarias a partir de plantas silvestres. Asimismo, resulta de gran utilidad para estudiantes de gastronomía y cualquier persona interesada en la sostenibilidad y la conexión con el entorno natural a través de la cocina.
Qué aporta este libro
- Un catálogo exhaustivo de 180 plantas silvestres con información botánica y culinaria detallada.
- Recetas y aplicaciones prácticas que transforman ingredientes silvestres en platos innovadores.
- Consejos de recolección responsable y conocimiento experto para identificar especies.
- Una visión interdisciplinaria que une ciencia, creatividad y tradición gastronómica.
- Inspiración para experimentar con nuevos sabores y texturas en la cocina profesional y doméstica.
Ficha técnica
- Autor: Basque Culinary Center
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: Cocina general y recetas, Cocina nacional y regional, Cocina por ingredientes
- Colección: Cocina T
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: mayo de 2022
- Número de páginas: 450
- Peso: 1060 g
Valoración editorial
Esta obra se posiciona como una referencia imprescindible para quienes desean profundizar en el uso de plantas silvestres en la cocina. Su enfoque riguroso, respaldado por el prestigio del Basque Culinary Center, y su equilibrio entre teoría y práctica la convierten en una herramienta valiosa tanto para profesionales como para aficionados avanzados. La combinación de catálogo botánico, reflexiones culturales y recetas aplicadas ofrece una experiencia de lectura enriquecedora y útil, ideal para quienes buscan innovar y conectar con la naturaleza a través de la gastronomía.