Descripción
Todo el pescado
Resumen del libro
Este libro revoluciona la forma de entender y cocinar el pescado, presentándolo como una fuente de proteína versátil que merece el mismo respeto y tratamiento que la carne. El chef Josh Niland guía al lector desde la compra y preparación hasta la maduración y conservación, desafiando las convenciones culinarias tradicionales. Con más de 60 recetas innovadoras, la obra demuestra que un pescado es mucho más que un simple lomo, abriendo un mundo de posibilidades gastronómicas para cocineros de todos los niveles.
¿De qué trata?
Josh Niland propone un enfoque integral para el aprovechamiento del pescado, desde su selección en la pescadería hasta su transformación en platos sorprendentes. El libro comienza explicando técnicas de compra, corte y maduración, similares a las empleadas con la carne, para maximizar el sabor y la textura. A continuación, presenta más de 60 recetas que abarcan desde preparaciones clásicas reinventadas, como un Fish & Chips perfecto, hasta creaciones originales como el Hígado de mero australiano sobre tostada con perejil o un reconfortante Cassoulet de pescado. La obra invita a explorar especies menos comunes y a utilizar todas las partes del animal, fomentando una cocina más sostenible y creativa.
Temas principales
- Técnicas de maduración y conservación del pescado.
- Aprovechamiento integral del pescado, incluyendo vísceras y cortes menos convencionales.
- Recetas innovadoras para todo tipo de pescados, desde especies comunes hasta otras menos habituales.
- Comparativa entre el tratamiento del pescado y la carne en la cocina profesional.
- Selección y preparación del pescado para obtener el máximo sabor y textura.
¿Para quién está recomendado?
Cocineros aficionados con experiencia que deseen ampliar sus habilidades y explorar nuevas técnicas, así como profesionales de la gastronomía interesados en enfoques vanguardistas. También es ideal para lectores apasionados por la cocina sostenible y el aprovechamiento de los alimentos, que busquen recetas creativas y un conocimiento profundo del producto.
Qué aporta este libro
- Un cambio de paradigma en la forma de cocinar y valorar el pescado, elevando su tratamiento al nivel de la carne.
- Técnicas detalladas de maduración, corte y conservación que mejoran la calidad de los platos.
- Más de 60 recetas originales que demuestran la versatilidad del pescado más allá del lomo.
- Conocimientos prácticos para seleccionar y preparar el pescado de manera más eficiente y sostenible.
Ficha técnica
- Autor: Niland, Josh
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA CON PESCADO Y FRUTOS DE MAR
- Colección: COCINA T
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: septiembre de 2020
- Número de páginas: 256
- Peso: 1418 g
Valoración editorial
Una obra que desafía las convenciones culinarias y ofrece una perspectiva fresca y técnica sobre el pescado. Josh Niland combina rigor profesional con creatividad, resultando en un libro útil tanto para quienes buscan perfeccionar sus habilidades como para aquellos que desean experimentar con nuevos sabores y técnicas. La edición en cartoné y el enfoque visual de la colección Cocina T complementan un contenido que invita a redescubrir el producto.