Descripción
Paella power
Resumen del libro
Este libro es una guía completa y audaz sobre el mundo de los arroces y las paellas, tanto en sus versiones más tradicionales como en las más innovadoras. Rodrigo de la Calle, reconocido chef, ofrece una propuesta que abarca desde la clásica paella valenciana hasta el arroz negro, pasando por la paella de verduras o la de marisco. Con técnicas detalladas y explicaciones minuciosas, la obra está diseñada para que cualquier cocinero, desde el aficionado hasta el experto, pueda dominar el arte del arroz y sorprender con platos llenos de sabor y personalidad.
¿De qué trata?
La obra se estructura como un manual de referencia para entender y ejecutar recetas de arroces y paellas con precisión. A través de sus páginas, el lector encontrará una gran variedad de maneras y alternativas de preparación, desde las recetas más emblemáticas de la cocina española hasta creaciones más modernas y atrevidas. El libro no solo se limita a listar ingredientes, sino que desglosa las técnicas necesarias para cada ocasión, detallando procesos como el punto del arroz, el manejo del fuego, la elección del recipiente y la combinación de sabores. De esta forma, el autor busca convertir al lector en un verdadero experto del arroz, capaz de entender los fundamentos y aplicarlos con creatividad.
Temas principales
- Elaboración de la paella valenciana tradicional y sus variantes.
- Preparación de arroces clásicos como el arroz negro, el arroz con verduras y el arroz con marisco.
- Técnicas de cocción del arroz: punto exacto, control del fuego y uso del caldo.
- Selección y combinación de ingredientes para arroces de temporada y de autor.
- Innovación y reinterpretación de recetas tradicionales con enfoque moderno.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros de todos los niveles que deseen profundizar en el arte de los arroces. Es ideal tanto para quienes quieren aprender a preparar una paella clásica desde cero como para aquellos que buscan nuevas ideas y técnicas para sorprender en la cocina. También resultará de gran interés para los amantes de la gastronomía española y para cocineros profesionales que quieran ampliar su repertorio con recetas detalladas y explicaciones rigurosas.
Qué aporta este libro
- Una guía técnica exhaustiva que desglosa los procesos clave para lograr arroces perfectos.
- Un amplio recetario que abarca desde las recetas más tradicionales hasta las más vanguardistas.
- Explicaciones claras y detalladas que facilitan la comprensión y la ejecución de cada plato.
- La experiencia y el enfoque de un chef reconocido, que aporta rigor y creatividad a la cocina del arroz.
- La posibilidad de dominar una de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía española.
Ficha técnica
- Autor: Calle, Rodrigo de la
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA NACIONAL Y REGIONAL, COCINA POR INGREDIENTES
- Colección: COCINA TEMATICA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2019
- Número de páginas: 272
- Peso: 1264 g
Valoración editorial
Se trata de una obra sólida y bien estructurada que cumple con su propósito de ser una guía completa para el amante de los arroces. El enfoque del autor, que combina el respeto por la tradición con la voluntad de innovar, resulta atractivo para un público amplio. La minuciosidad en la explicación de las técnicas y la variedad de recetas ofrecen un valor práctico real, convirtiendo este libro en una herramienta útil tanto para el aprendizaje como para la inspiración en la cocina.