Descripción
Comer setas
Resumen del libro
Este libro es una guía completa y apasionada sobre el mundo de las setas, escrita por Llorenç Petràs, una autoridad indiscutible en la materia. La obra combina un recorrido por la historia del autor y su emblemática parada en la Boqueria con un conocimiento profundo de las principales setas comestibles. El lector encontrará anécdotas, secretos culinarios, visitas a cocinas de restaurantes de referencia y un amplio recetario de lujo para aprender a cocinar y disfrutar al máximo de este producto.
¿De qué trata?
La obra se estructura en torno a la figura de Llorenç Petràs, quien durante casi medio siglo ha sido el referente en la selección de setas en el mercado de la Boqueria. A partir de su experiencia, el libro se adentra en el conocimiento de las setas comestibles más relevantes, ofreciendo información sobre sus características, temporada y usos en la cocina. Además, incluye un recorrido por las cocinas de restaurantes emblemáticos que confían en su criterio, y culmina con un recetario exclusivo que permite al lector aplicar técnicas y recetas de alta cocina en su propio hogar.
Temas principales
- Identificación y conocimiento de las principales variedades de setas comestibles.
- Historia y trayectoria de Llorenç Petràs y su parada Bolets Petràs en la Boqueria.
- Secretos y técnicas culinarias para la preparación y conservación de setas.
- Recetario de lujo con platos elaborados por cocineros de referencia.
- Anécdotas y curiosidades sobre el mundo micológico y la gastronomía.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados que deseen profundizar en el conocimiento y uso culinario de las setas. También es ideal para sibaritas, amantes de la gastronomía y personas interesadas en la cultura de los mercados y los productos de temporada. Es una obra de referencia tanto para quienes buscan aprender a seleccionar las mejores setas como para aquellos que quieren ampliar su recetario con platos de alta calidad.
Qué aporta este libro
- Acceso al conocimiento experto de un referente mundial en la selección y cocina de setas.
- Un recetario exclusivo con recetas de restaurantes emblemáticos.
- Guía práctica para identificar y aprovechar las principales setas comestibles.
- Secretos y técnicas culinarias para sacar el máximo partido a cada variedad.
- Contexto cultural e histórico sobre el mercado de la Boqueria y la tradición micológica.
Ficha técnica
- Autor: Petràs, Llorenç
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA POR INGREDIENTES
- Colección: COCINA T
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: enero de 1980
- Número de páginas: 200
- Peso: 990 g
Valoración editorial
Comer setas es una obra que trasciende el recetario convencional al ofrecer la perspectiva única de un experto con décadas de experiencia. La combinación de historia personal, conocimiento técnico y propuestas culinarias de alto nivel la convierten en una referencia imprescindible para los apasionados de la gastronomía micológica. Su valor reside en la autenticidad y profundidad del contenido, ideal para quienes buscan calidad y rigor en la cocina de las setas.