Descripción
Demisec
Resumen del libro
En esta obra, Miquel Brossa ofrece una mirada personal y provocadora sobre el mundo de la gastronomía. Con un estilo directo y erudito, el autor desmenuza desde la influencia de la cocina francesa hasta las tendencias más actuales, como el veganismo o el kilómetro cero. El lector encontrará un análisis crítico del sector, enriquecido con las aportaciones de diversos colaboradores, que conforman una visión plural y profunda de la cultura gastronómica contemporánea.
¿De qué trata?
El libro aborda la gastronomía desde múltiples ángulos, combinando la experiencia personal del autor con un análisis riguroso del sector. Brossa examina la herencia de la gran cocina francesa, el papel de las academias y asociaciones gastronómicas, y la figura del gourmet en la sociedad actual. También se adentra en las nuevas corrientes alimentarias, como el veganismo, el movimiento kilómetro cero, los cultivos biodinámicos y los vinos sin sulfitos, ofreciendo una perspectiva crítica sobre su impacto real. El mundo del cátering, el tratamiento de alergias e intolerancias tanto en cocina como en sala, y las estrategias de marketing más cuestionables completan un recorrido que invita a reflexionar sobre lo que comemos y cómo lo valoramos. Las colaboraciones de otros expertos enriquecen el discurso, aportando diferentes puntos de vista que se entrelazan para ofrecer una visión completa y matizada de la gastronomía actual.
Temas principales
- Influencia histórica y actual de la cocina francesa en la gastronomía global.
- Análisis crítico de las academias, asociaciones y la figura del gourmet.
- Tendencias alimentarias contemporáneas: veganismo, kilómetro cero, biodinámica y vinos sin sulfitos.
- Gestión de alergias e intolerancias en el ámbito de la restauración.
- Crítica a las estrategias de marketing dudoso en la industria alimentaria.
- El mundo del cátering y su evolución.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la hostelería y la restauración, así como a gourmets, aficionados a la gastronomía y lectores interesados en una visión crítica y documentada sobre la cultura alimentaria. También resultará de interés para quienes buscan comprender las tendencias actuales y los debates que marcan el futuro de la cocina.
Qué aporta este libro
- Una perspectiva crítica y erudita sobre la gastronomía, alejada de los discursos complacientes.
- Un análisis detallado de las tendencias alimentarias más actuales y su impacto real.
- Claves para entender la gestión de alergias e intolerancias en la cocina y la sala.
- Una visión plural gracias a las colaboraciones de diversos expertos del sector.
- Herramientas para identificar y cuestionar las estrategias de marketing más dudosas en alimentación.
Ficha técnica
- Autor: Brossa Real, Miquel
- Editorial: Planeta Gastro
- Idioma: Español
- Tema: Actividades de hostelería y restauración
- Colección: Ensayo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2019
- Número de páginas: 322
- Peso: 516 g
Valoración editorial
Demisec se presenta como una obra de referencia para quienes deseen ir más allá de la simple degustación y adentrarse en el análisis crítico del sector gastronómico. Su enfoque directo y provocador, combinado con el rigor de los colaboradores, lo convierte en una lectura estimulante y útil tanto para profesionales como para aficionados. Es un libro que invita a cuestionar lo establecido y a formarse una opinión propia sobre la cultura alimentaria actual.